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舌尖上的中国》川菜出场不到10分钟引争议

类别:中华美食 日期:2017-8-25 9:58:29 人气: 来源:

  “这部纪录片对特立独行的川菜不仅着墨甚少,而且只用了‘辣’、‘麻辣’这样的形容词去描述川菜,对川菜美食的精髓,理解相当片面。”

  对其他吃货来说,《舌尖上的中国》是盛宴。对四川吃货来说,《舌尖上的中国》是遗憾。昨晚,该片最后一集亮相。这部总长350分钟的7集纪录片,仅在第6集中有不到10分钟讲到川菜。

  “中国美食里咋能少了川菜?”大为不满的四川吃货迅速在网上大加抱怨。有网友甚至说:“这是川菜!”还有网友“再拍一部《舌尖上的四川》”。对于这些抱怨,该片顾问之一、美食家蔡澜淡定地表示:“每个地方的人都这么说。”

  鲜红的辣椒、可口的豆瓣、青油油的藤椒、红火的火锅、灼灼的鱼香肉丝……21日晚,《舌尖上的中国》第6集《五味的调和》,川菜终于闪亮登场:“四川盆地气候潮湿,多阴雨,住在这里的人,正需要辣椒的刚猛热烈。在川菜中,无论是主料、辅料还是作调味料,辣椒都是宠儿,它给川菜烙上了鲜明的印记……”

  在这部大热的7集美食纪录片中,被誉为第一大菜系的川菜直到第5集还没有半点影子。以川菜为荣的四川人,一直翘首等待川菜在“舌尖上舞出一朵花”。当辣椒出现那一瞬间,四川吃货们在微博上“奔走相告”,以免错过好戏。

  但意外的是,这一段以讲述川菜“调味宠儿”辣椒为主,约10分钟长;最有代表性的火锅,也只给了90秒镜头。如此短的篇幅,看得四川吃货们“心都碎了”。

  这部350分钟长的纪录片,就这样“看轻”川菜,引起四川吃货强烈不满,大呼不过瘾。“川菜元素太少了!”“没有川菜的《舌尖上的中国》,是欠缺的,不完美的!”多数四川网友对这部纪录片有点“愤愤不平”。网友“庄风弥憔”:“这让喜爱川菜的四川人肿么办?”

  不过也有部分网友表示理解,“讲豆腐那一集是讲能量的转换,不是讲做好吃的豆腐菜。”网友“欢喜禅_欢小喜”说,虽然四川元素太少,但整部片子讲述的是大自然的馈赠,“估计自然馈赠给四川的就是一帮好厨子和我们这帮吃货。”

  还有网友认为,整部纪录片主要讲述中国的食材,并未详细介绍各个菜系,所以无需介怀。“真要把川菜较为完整地呈现给观众,恐怕不是一两集能说清的!”网友甚至提议,“干脆拍部《舌尖上的四川》!”

  “这部纪录片对特立独行的川菜不仅着墨甚少,而且只用了‘辣’、‘麻辣’这样的形容词去描述川菜,对川菜美食的精髓,理解相当片面。从川人和川菜的角度来看,《舌尖上的中国》是一部烂片!”昨日,专栏作家妙红在微博上的“埋怨”,赢得了不少四川吃货的支持。体育专栏作家翠红也说:“文案对菜肴缺少发自内心的热爱和深刻的理解,比如对川菜的鱼香和鱼香肉丝,似乎没摸着皮毛。”

  “回锅肉,是典型的川菜吧,它的主要特色就不是‘辣’嘛。”妙红昨晚接受天府早报记者采访时,依然这一观点,“片中单单把川菜单独提出来讲,不是片子的需要,而是画面的需要,因为川菜的颜色拍起来都很好看。”

  川菜篇幅少了?身为《舌尖上的中国》顾问之一,美食家蔡澜昨日在回复天府早吧记者微博时表示:“每个地方的人都这么说。”

  中国的菜系精深,要如何挑选?又不能厚此薄彼?此前,该纪录片导演陈晓卿也过这样的“”。“其实也没有什么标准。”他曾在接受采访时表示,“我们也有我们的难处,毕竟一集的时间很有限,我们只能在有限的时间,选择一些附带更多信息的美食。”不过,陈晓卿也透露,纪录片会做续集,续集里是否会再度提及川菜呢?又有多少呢?四川吃货们只有期待了。

  “讲了大半天的豆腐,却对麻婆豆腐只字未提!”《舌尖上的中国》第3集《的灵感》整集讲豆腐制作,麻婆豆腐的画面一闪而过,却只字未提这一招牌川菜。

  这部纪录片是如何选择川菜的?为什么四川元素这么少?昨日,四川烹饪教授胡晓远向天府早报记者讲诉了他参与该片制作、为摄制组当“美食导游”的故事。

  “片中亮相做麻婆豆腐的人就是我。”四川省委党校工商旅游系副主任、副教授胡晓远参与了《舌尖上的中国》的拍摄演出,并在第五、六集中担任顾问。他说,早在2011年9月,《舌尖上的中国》编导就第一次来到成都与他接触,“当时他们说想拍部片子,讲美食。”

  “他们第一次来,我就带他们去乐山吃鱼。”在朋友的推荐下,1979年就从事烹饪专业、长期在高校担任教授的胡晓远,最终以丰富的实践经验和理论知识征服摄制组,成为该片顾问之一。胡晓远说,四川的美食让拍摄组留恋不已,“刚才他们还给我打电话,说想念四川美食。”

  2011年10月,《舌尖上的中国》摄制组再次来到成都。“编导邬虹说主题定为《五味的调和》,其中辣椒就选在四川拍。”胡晓远摄制组从一颗新鲜的红辣椒开始,讲述辣椒在四川美食中的演变,如何成为泡椒、干海椒、辣椒面、辣椒油。拍摄过程中,他还亲自上阵,做了一道麻婆豆腐。

  “拍出来的效果不错,但是整部剧里,四川元素确实太少。”胡晓远也很遗憾。得知网友拍部《舌尖上的四川》,他连连称好,甚至还提出了拍摄方案。“咱们可以借鉴思,拍出来的片子要展现川菜文化现象。”胡晓远以味型不同,设置“酸甜苦辣咸鲜”6个单元;而“麻”这一川菜独特元素,则可在“辣”中着重提出。“很多人误以为川菜只有麻辣,却不注重本味,事实上有道菜叫‘开水白菜’就体现了‘鲜’字。”

  虽然没有守在电视机前追看,但四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛也在听闻《舌尖上的中国》后,专门上网搜看。“拍得很不错,川菜元素是少了点。”何涛说,整部纪录片以食材为主线,在调味单元中提到辣椒,事实上川菜的特点是“一菜一格,百菜百味”,绝不仅仅是辣椒。“川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦6种基本味型,片子里四川元素少,更说明了咱们川菜要加强宣传。”

  在何涛看来,如果要拍一部《舌尖上的四川》,郫县豆瓣、青城山老腊肉等特色食材应该入选,“川菜文化精深,宫保鸡丁这样有历史故事的菜式肯定要讲。此外,我们的品牌企业、广大美食爱好者也要参与进来。

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