“我们老一辈人吃肉骨茶,品味的是当年那种艰辛的日子和奋斗的经历,还有恶劣下华人之间那种互帮互助、彼此鼓励和温暖的友谊”
来自马来西亚的客商代表杨先生,带着他的家族生意,某品牌的肉骨茶料包来到广州。这比巴掌略大一些的料包,列出来的成份可谓是“豪华”:当归、玉竹、桂皮、枸杞、胡椒、党参、甘草、川芎、西洋参、熟地、牛七……买回家去搭配上新鲜的肉骨和蔬菜菌菇,简单烹调后就是一顿香喷喷的地道马来西亚肉骨茶。
在最后两天的非专业观众参观日里,杨先生带来的多箱货品被抢购一空,他只好把想要留给相熟老乡作为礼物的十多包留在酒店里。“不敢带到现场来,带过来肯定会卖光,”他分析说,这种制作简便快捷,吻合广东人的药膳食补文化的特产,受到市民欢迎是必然的。
祖籍福建的杨先生,今年已经接近70岁。年幼时,为了谋求家人的生计,父亲带着作为长子的他跟随同乡人一起“下南洋”,来到马来西亚做工,经过辛苦的奋斗,后来慢慢有条件才把家人接过去团圆。说到初到南洋的记忆,杨先生感叹说:“受歧视、被、没地方住,没有饭吃,日子过得比药还苦。”
马来西亚的气候湿热多雨,当时生活条件简陋的华人很多都患上了风湿等疾病,有人就用当地不值钱的骨头食材和家乡带来的中药混在一起,熬成汤让大家喝下,说是耐饿、补充体力,又能抗风湿、适应热带气候,人们见这种深褐色的汤跟茶的颜色相似,就以“肉骨茶”的名字相称。这菜式在底层华人劳工之间迅速流传开来,直到现在还是许多早起下南洋的华人家庭的一常美味。
“我的父亲生前说过,肉骨汤和中药的味道让他想到家乡。我们老一辈人吃肉骨茶,品味的是当年那种艰辛的日子和奋斗的经历,还有恶劣下华人之间那种互帮互助、彼此鼓励和温暖的友谊,靠的就是抱团,团结才能下来,有了今天的生活。”
杨先生的儿子从小在马来西亚出生,长大后到美国读大学,现在在硅谷从事IT工作,虽然有着一张华人的面孔,却是地地道道的美国胃,爱吃披萨、炸鸡、牛排和汉堡。
“他喜欢吃中餐里的麻辣火锅,却不习惯吃肉骨茶,说是吃不惯那种中药味,一口下去甜苦交融的味道。年轻人的生活富足,习惯了甜味甜到齁、辣味要辣到爽,他没有我们当初那种复杂的记忆和感受。”杨先生惆怅地说,非常希望儿子能够通过这些传承记忆的美食,理解父辈当初的不易,从而珍惜自己眼前所拥有的一切,而不是视为理所当然。
“不同人做的Manjar都不可能百分之一百相似,所以才有了每个人都特别难忘的童年味道。我相信,这份平凡的喜悦,一样可以感染到广州的美食爱好者。”
来自智利的甜品厨师Camilo Pinera,曾受雇于家乡的星级酒店,目前拥有自己的小型西点商店。这次,他跟随一家蓝莓品牌来到广州的食博会,在展会上负责现场制作提供一种名叫Manjar的甜品给来宾品尝,并且以甜品主厨的身份参与多场洽谈会、交流和展销活动。
Camilo的父母分别来自法国和西班牙,从小成长在的多元文化社区,他的父亲在大学教文学,母亲是一名插画艺术家。
Camilo回忆说,在他童年的时候,父亲出门上班,母亲虽然在家却要花很多时间在书房里画画,照顾两个年幼妹妹的责任就落在他这个大哥头上,洗衣做饭,打扫家居和陪伴妹妹玩耍,是他每天最主要的工作。
少年时期的他就常常在家做这道Manjar,融合奶味甜香的焦糖包裹住时令的蓝莓,冰镇过后如同一碗亮闪闪的水晶和宝石,放进嘴里甜美又消暑,简单好做,成了他“”小孩的利器。两个妹妹吵闹调皮不听话的时候,只要一碗Manjar就能让她们切换回乖巧模式。
直到大家都成家立业,有了下一代,每年圣诞节家庭的时候,妹妹们总会要求大哥再给她们做这么一道简单有爱的甜品。
现在,妹妹们同样在家里给孩子们做Manjar吃,却认为跟小时候大哥做的不一样。“这并不是我自己的发明,智利的每个家庭,包括我的妈妈、妹妹都会做。虽然食谱简单,但是每个人对牛奶和糖的比例,焦化的时间掌控,还有每一个水果的酸甜度却很个性化,导致不同人做的Manjar都不可能百分之一百相似,所以才有了每个人都特别难忘的童年味道。我相信,这份平凡的喜悦,一样可以感染到广州的美食爱好者。”
2.混合液放进锅里用大火边加热边缓慢搅拌,当混合液面开始冒泡时停止搅拌,转文火熬10分钟;
4.继续晃动小锅两三分钟,糖液变成焦糖色以后,加入少许开水并搅拌均匀,直到开水跟糖液融合成为焦糖。
“香料农场里,到处都是我和弟弟小时候嬉戏玩耍的痕迹,每次重游这些地方,都能感觉得到他在天上看着我,请求我重建自己应有的生活。”
跟斯里兰卡全国70%的人一样,Priyanka出身于农民家庭,他的父母在中部高山地区经营着一个传统的小香料农场,种植着肉桂、丁香、番红花和可可等香料,等到香草和果实成熟,就采摘下来晒干,被商人收走运到别的地方进行深加工,再出口到海外。
世界上90%的锡兰肉桂产于斯里兰卡,Priyanka说,锡兰肉桂是农场里种植最多,也获利最丰厚的香料。“锡兰肉桂种植时间长,需要的技术繁琐,曾经只允许上流阶层享用,种植下去五六年后才可以收。农民要很细心地从茎基部开始剥皮、晒干,卷成圆筒状,再阴干直到变成黄棕色。大量出口到海外,做成糖果、调料、薰香、药品或者烘培点心。”
然而,农民能够赚到的只是一点点原材料钱,世世代代都生活在贫困的里,子女就读提供免费补助的公立学校,很少有人走出国门去看世界。
40岁出头的Priyanka说,他曾是斯里兰卡军的一名军官,还曾以联合国维和部队的身份前往海地,那是他的第一次出国经历。
然而军功无法战争的创伤,加上弟弟丧命于战场,Priyanka创伤后应激障碍(PTSD)困扰,甚至影响了自己的家庭和谐。妻子难以,要带着孩子搬离农场,Priyanka无所适从,只好匆匆逃离家,到另外一个城市胡乱生活了一段时间。
失去两个男性劳力以后,Priyanka家的香料农场只剩下老人和女人,虽然依旧辛勤种植着珍贵的锡兰肉桂,规模却越见缩小,生活越来越。Priyanka花完军队补助金以后回到家,看到自家惨淡经营,但周边的大小香料农场却都已经走出战争的创伤,开始呈现欣欣向荣的情形。
Priyanka终于醒自己不能够继续沉溺于过去,而应该负起责任,振作起来为家人创造更好的生活,“香料农场里,到处都是我和弟弟小时候嬉戏玩耍的痕迹,每次重游这些地方,都能感觉得到他在天上看着我,请求我重建自己应有的生活。”
农场附近有茶园和古城,通过高速公连接,这些高速公是中国企业援助修建的,于是,这次Priyanka就报名跟多家香料农场经营者一起来到广州,希望寻找新的市场和商机。
“我跟许多去斯里兰卡游玩的中国游客交谈过,他们喜欢我们种的香料,总是大包小包地买回去,我对产品有信心。你们吃到的大多数肉桂都是普通品种,口味辛辣而且苦,锡兰肉桂是肉桂中少见的极品,气味柔美,口味复杂,带有柑橘水果香。只要找到更多的合作伙伴,打开销,我们就有资金去扩大种植规模,买更多土地和化肥,生产更多锡兰肉桂。”
生活日益忙碌,肩上承担着中年人的责任和全家老小的期望,既对自己的能力心怀忐忑,又不愿意落后于行业和国家向前发展的高速列车,在这条上的拼搏,并不比打仗容易。Priyanka说,在周末的晚上,他会就地取材,用自家的肉桂和当地特产的锡兰红茶,为自己调制一杯高酒精浓度的肉桂红茶鸡尾酒缓解压力。
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