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　　[提要]调料:花生油/食盐适量 葱半根 姜1块 番茄汁3汤匙 大蒜3瓣 白胡椒半茶匙 白芝麻1汤匙 黄酒1茶匙 细香葱适量调料:食盐1茶匙 葱1棵 姜1大块 蒜2瓣 胡萝卜1根 蒸鱼豉油1茶匙 植物油适量 胡椒粉1茶匙

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　　一、白灼金针菇

　　主料:金针菇300克

　　调料:酱油2勺 细香葱2棵 植物油1大勺 红尖椒2个

　　做法:

　　1.香葱、红椒洗净，香葱切碎，红椒切圈；

　　2.金针菇洗净切去根部；

　　3.酱油倒入盘中；

　　4.水煮沸后关火，立即将金针菇下锅焯烫一分钟；

　　5.捞出置凉开水中过水；

　　6.沥干水份置于盘中，洒香葱碎；

　　7.锅里置油，加热后将红椒圈炒出香味；

　　8.将热油和红椒直接倒在金针菇和香葱上激出香味，食用前拌匀。

　　二、小米猪蹄

　　主料:猪蹄2个 小米40克

　　调料:生抽150毫升 植物油250毫升 江米酒600毫升 水适量

　　做法:

　　1.把小米洗净,猪手剁大块后入冷水中，加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分；

　　3.小锅入油烧至180-200度左右，开中火炸猪手；

　　4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出；

　　5.砂锅底部铺少量小米，再铺上猪手；

　　6.最后表面再铺些小米；

　　7.倒入1瓶600毫升的米酒；

　　8.再倒入生抽，量要基本与猪手持平，大火烧开转最小火炖制；

　　9.炖制至少5小时以上，最好是10小时即可食用，中途水量不够适当补点热水。

　　三、什锦虾仁

　　主料:虾仁300克 黄瓜1根 胡萝卜1根 淀粉1/2汤匙

　　调料:色拉油适量 食盐1/2茶匙 姜1小块 料酒1汤匙 香油1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙

　　做法:

　　1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒粉，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右；

　　2.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用，锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香，下入虾仁滑炒；

　　3.虾仁变色后盛出，锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生，放入事先炒好的虾仁；

　　4.放入黄瓜丁翻炒均匀，出锅前淋入香油，即可。

　　四、番茄鱼

　　主料:草鱼 500克 西红柿400克 鸡蛋清1个

　　调料:花生油/食盐适量 葱半根 姜1块 番茄汁3汤匙 大蒜3瓣 白胡椒半茶匙 白芝麻1汤匙 黄酒1茶匙 细香葱适量

　　做法:

　　1.将大葱切成段，生姜和大蒜切成片；

　　2.用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片；

　　3.草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟；

　　4.炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香；

　　5.加入番茄酱炒上色；

　　6.投入番茄片炒至溢汁；

　　7.注入开水适量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮；

　　8.待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火；

　　9.将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻；

　　10.净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成。

　　五、清蒸鲈鱼

　　主料:鲈鱼1条

　　调料:食盐1茶匙 葱1棵 姜1大块 蒜2瓣 胡萝卜1根 蒸鱼豉油1茶匙 植物油适量 胡椒粉1茶匙

　　做法:

　　1.内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净；表面黏液去净；

　　2.从鱼腹部剖开，保持背部连接；

　　3.正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；

　　4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

　　5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜；

　　6.葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

　　7.蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

　　8.蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝；

　　9.切好的丝放进冰水中略浸；

　　10.立即取出控水备用；

　　11.蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分；

　　12.均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；

　　13.另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟；

　　14.将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢即可。

　　六、酱萝卜

　　主料:白萝卜1000克

　　调料:酱油150克 蒜10克 干辣椒6个 香醋100克 白糖120克 陈醋50克

　　做法：

　　1.新鲜白萝卜，洗净；

　　2.带皮切成片，一定要连皮，这样萝卜片才会爽脆，厚度约为3~5cm；

　　3.萝卜片加入80克白砂糖，拌匀,腌1~2小时；

　　4.腌制后的萝卜会出很多水;

　　5.汁水滗去，再用水把萝卜片冲洗一下，然后晾干;

　　6.准备好调料;

　　7.萝卜片中倒入酱油、香醋、陈醋、白砂糖、拍碎的蒜、干辣椒;

　　8.拌匀，浸泡3小时以上即可。

　　七、鸭血豆腐汤

　　主料：北豆腐1/4块 鸭血1小块 小白菜3棵

　　调料:食盐适量 鸡精少许 香油少许

　　做法：

　　1.北豆腐冲洗干净，切1cm的正方形小块；

　　2.鸭血冲洗后，切成1cm的正方形小块；

　　3.把小白菜叶子一片片掰开，冲洗干净；

　　4.小白菜叶放入开始中焯一下，捞出；

　　5.另换水，焯鸭血块（去除味儿）；

　　6.再换水，把北豆腐焯一下；

　　7.砂锅中放适量水，倒入北豆腐和鸭血，开始煮；

　　8.焯完的小白菜，切碎备用；

　　9.锅开后，煮5分钟豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜；

　　10.放入盐﹑鸡精﹑香油各适量调味，盛出即可。

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　　编辑：小微

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