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门钉肉饼的历史:宫里传出来的吉祥如意

类别:特色小吃 日期:2017-9-4 18:10:41 人气: 来源:

  门钉肉饼诞生于清朝紫禁城内,由于外形形似宫门上的门钉,因此御厨给这道美食名为:“门钉肉饼”。说到老北京的美食,那就不得不提一个人,那就是慈禧太后。很多美食与她都有着千丝万缕的联系。门钉肉饼也不例外。

  老一辈人常说,门钉肉饼象征着吉祥,吃了就会有福气。薄皮大馅、外焦里嫩、肥瘦相间的门钉肉饼,以牛肉、大葱、姜、花椒等作为食材,咬上一口,唇齿留香。门钉肉饼是用牛油做的,大,而牛油容易凝固,所以最好趁热吃,这样口感才好。但是趁热吃,却不能一口咬下去,这样容易烫着嘴,并且滋一身油。另外,吃的时候最好淋点醋,这样才不油腻。

  1.和包饺子的面团一样,将面粉加凉水,和成比较软的面团,饧半小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。

  2.将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀,可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。

  3.将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子,擀成比较薄的面皮,放上肉馅,收口。将收口朝下,搓成“圆馒头”状的饼坯。

  4.饼铛烧热后调成中小火,加适量油,放入饼坯,再加上适量水,盖上锅盖,大约5-10分钟后锅内水基本收干,底部煎成金时,就可以将饼翻个儿面朝下,煎至金即可。

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