家常菜中，最爱这等速战速决，一气呵成的下饭小菜。在厨房的刀光剑影里，它们干净利落的步骤，快、准、稳的节奏，了多少怕麻烦的饮食男女。
手撕的好处在于：第一，刀具一般是金属制品，不用刀切，有利于避免金属与卷心菜中营养物质的直接接触，发生氧化作用。第二，刀切的断面很齐整，而“撕”出来的断面却不规则，这样在炒制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就更大，更易入味，自然也就更好吃。
我们家炒菜时用的肉，一般都不会用生的直接下锅炒到熟为止。这样一来，不仅肉中的血水会跑到汤汁里变成一层血沫；并且炒肉和炒菜有时会需要分开两次倒油，油就太多了。
先把肉放到水里焯一下，处理起来就更方便。有时还可以在买肉回来之后，一次性焯水焯好，然后分成几包冻在冰箱里，每次要用的时候取一包解冻，这样即使下班回家炒菜也是很快的，大大节省了时间。
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