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湘菜食谱推荐快手菜手撕包菜

类别:菜谱大全 日期:2017-9-4 18:09:55 人气: 来源:

  家常菜中,最爱这等速战速决,一气呵成的下饭小菜。在厨房的刀光剑影里,它们干净利落的步骤,快、准、稳的节奏,了多少怕麻烦的饮食男女。

  手撕的好处在于:第一,刀具一般是金属制品,不用刀切,有利于避免金属与卷心菜中营养物质的直接接触,发生氧化作用。第二,刀切的断面很齐整,而“撕”出来的断面却不规则,这样在炒制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就更大,更易入味,自然也就更好吃。

  我们家炒菜时用的肉,一般都不会用生的直接下锅炒到熟为止。这样一来,不仅肉中的血水会跑到汤汁里变成一层血沫;并且炒肉和炒菜有时会需要分开两次倒油,油就太多了。

  先把肉放到水里焯一下,处理起来就更方便。有时还可以在买肉回来之后,一次性焯水焯好,然后分成几包冻在冰箱里,每次要用的时候取一包解冻,这样即使下班回家炒菜也是很快的,大大节省了时间。

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