原标题:2015年夜饭菜谱推荐 家常年夜饭菜谱大全-3158展会网
2015年夜饭怎么做?想做出好吃的年夜饭,就要参考2015年夜饭菜谱,小编为您收集了几道热菜、凉菜、汤菜的家常年夜饭菜谱,一起参考一下吧!
热菜篇
热菜要有鱼有肉,更不能忘了颜色碧绿的深色蔬菜。另外,热菜的烹调方法要多样:烧、炖、炒、蒸,样样俱全。
清蒸桂花鱼。寓意年年有余、清平富贵!原料:鲜活鳜鱼、葱姜丝、红椒丝、香菜、美极酱油。做法:鱼背贴骨处划一刀,放块姜片会熟得快;鱼身撒上葱姜红椒丝、淋点橄榄油,上屉蒸10分钟,撒香菜段、鱼汤加美极酱油汁浇上即可。鱼肉蛋白质细嫩,容易吸收、营养丰富,老幼皆宜。
红烧玉兔腿。寓意红红火火、兔年快乐!原料:兔腿、香菇、青红椒、水淀粉、葱姜蒜。做法:兔腿剁块后焯水,红烧,出锅前放青红椒块、勾芡。兔肉胆固醇和脂肪含量低,非常适合老人和女性。
凉菜要颜色丰富、口味多样,可选择一些脆嫩适合生吃的蔬菜,增加营养素的吸收。这套“六彩冷碟”就有红、黑、紫、黄、白、绿等六种不同的颜色和咸鲜、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同的口味,是经典的凉菜搭配。
白菜心椒香海蜇、酸奶杏仁土豆泥、芥末松仁拌菠菜、柠汁蜂蜜心里美、酱牛肉拌紫甘蓝、姜汁陈醋拌木耳。
芥末松仁拌菠菜是节日宴席中滋味比较突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以达到很好的效果,可以稍微放些蒜汁提味,但最好不要放醋,否则菠菜会变成难看的褐绿色。
过年过节,人们往往只吃菜,而忽略了主食。所以主食一定要碳水化合物含量丰富,还要尽量多搭配些粗杂粮。
六顺饺子。原料:瘦肉、小白菜绿叶各3份,鲜虾仁2份,卤水豆腐、口蘑各1份,干贝低于半份。做法:小白菜叶切碎,加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎,干贝洗净不泡发,直接切碎。瘦肉和虾仁切碎,调入小白菜出的汁水,搅到黏稠状。然后加入小白菜混匀,继续加入豆腐碎和口蘑碎,最后拌入干贝碎,起到吸水作用。加入余下的盐,加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉,再拌入香油或葱油即可。饺子粉加水和1个鸡蛋调匀,擀成皮,包上馅即可。
八宝饭。原料:红豆、紫米、小米、大黄米各1份,白糯米4份,葡萄干、红枣、花生、芝麻等适量。做法:先把红豆浸泡24小时,紫米和红枣浸泡一夜。和其他原料一起放入电饭锅中,用五谷饭程序煮。最后把芝麻炒香,洒在煮好的饭上。
温馨提示:传统上,人们习惯在八宝饭中加入猪油,这样非常不健康。
汤菜必须要清淡,少油少盐的同时,还要搭配一些能降脂清火的蔬菜。冬瓜汆丸子寓意团团圆圆、合家欢喜!原料:猪瘦肉末、冬瓜丁、枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法:冬瓜丁煮熟,再把肉馅用盐、蛋清、生粉搅拌,打上劲后用小火汆成小肉丸,撒上枸杞,调味,出锅前撒香菜段。
温馨提示:汆丸子普通,但做好了难。肉馅要尽量选稍瘦的。所谓“吃葱姜不见葱姜”,用葱姜水打肉馅才是最地道的做法。肉馅要顺着一个方向匀速搅拌,只有这样才会增加肉的吃水性。为了让肉馅更加白嫩有光泽,还需要放入蛋清,一般在放葱姜水之前放入,这样有利于让蛋清渗入肉馅中,汆出来的肉丸更加细嫩鲜美。最后一个关键在于:肉丸在汆的时候要控制好水温,用中小火慢慢加温,水始终不要沸腾,保持低于100摄氏度。这样汆出来的丸子才鲜美异常、弹性尤佳!
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