本文导读:春节俗称“过年”,是中华民族最隆重的传统佳节。各地的春节都不一样,那么山西人过年吃什么呢?
山西年夜饭菜谱推荐一、葫芦鸡
材料:仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)
做法:
1、将鸡洗净,放入清水浸泡半小时,冲掉血污。
2、将鸡沥净水分,取1勺盐和1勺花椒拌匀,把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔,按摩片刻,腌1小时入味。
3、将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧,扎紧为了防止鸡散架)。
4、水烧开后将鸡放入锅中,加入葱段和姜片,放入香料包,小火煮半小时。
5、将鸡捞出,用原汤浸泡,再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)。
6、放到笼屉上蒸至熟透。
7、锅中添油,烧至8成热,将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制,可以鸡外焦里嫩,用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面,以色调一致)。
8、至表皮呈金红色即可关火,沥油后趁热食用最佳。
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山西年夜饭菜谱推荐二、解馋小酥肉
食材:猪肉(后臀尖)、芹菜
调料:盐2勺,鸡蛋一个,红薯淀粉5勺,面粉2勺,水适量,老抽3瓶盖,葱姜适量,红辣椒2个,八角1个,桂皮1个,香叶1片,白糖少许,老抽适量,十三香少许,水或高汤适量,鸡精少许,白胡椒少许,醋一勺,盐适量
步骤:
1、备好材料。
2、猪肉先片成几大块。
3、然后去一大块的猪肉,再切成一个一个的长条状。
4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀,猪肉切完备好。
5、再把猪肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。
6、用手使劲的抓均匀,直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止,芹菜切块,胡萝卜切片备好。
7、锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金捞出。(加适量的盐一是为了防粘二是为了防止油溅到身上)
8、控完油的小酥肉,冷却下。
9、如果有肉粘在一块的轻轻的撕开。
10、再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。(回锅是使小酥肉更酥脆些,最好是颜色炸的深些比较好)
11、辣椒,葱姜切碎,倒入锅中炸香。
12、在锅中倒入些水或高汤。
13、放入小酥肉加入盐2勺,八角1个,桂皮1个,香叶1片,白糖少许,老抽适量,十三香少许,大火烧开后转中小火烩个1小时左右。(这步是为了使小酥肉)
14、再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸,直到肉变得软烂为止。
15、芹菜在热水里焯熟捞出。
16、锅中放入芹菜,胡萝卜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。
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山西年夜饭菜谱推荐三、家乡炖带鱼
材料:带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水
做法:
家乡炖带鱼制作第一步:
1、将带鱼洗净后控干表面水份。
2、用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊,搅拌均匀,不要有面疙瘩。
3、热锅倒油,油量不要太多。文火烧热,油烟飘出后,开成小火。
4、带鱼切成节,分块放进鸡蛋面糊中,放进去浸泡少许一会儿,在分块放进油锅中,慢炸至是两面金黄,就可以出锅,沥油。
家乡炖带鱼制作第二步:
材料:炸过的带鱼、葱姜蒜、干红椒、生抽、老抽、盐、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油、清水
做法:1、葱切小节、姜切丝、蒜切片、干红椒掰成节。
2、将酱油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兑成一碗炖鱼的料汁。
3、热锅倒油,油温升高后用葱姜蒜炝锅,在将炸过的带鱼放进锅里,撒上干红椒后,马上将炖鱼的料汁全部倒进锅里。
4、开中小火,炖到锅中的料汁收到一半或是收到只剩原来的三分之一时,就可以出锅了。
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山西年夜饭菜谱推荐四、五彩四喜蒸饺
材料:
面粉与水的比例 ≈ 2:1
紫色 --- 1/4个紫甘蓝中等大小、清水100克、中筋面粉150克
绿色 --- 菠菜一小把、清水100克、中筋面粉150克
--- 1个黄椒中等大小、清水80克、中筋面粉150克
橙色 --- 2个胡萝卜中等大小、清水100克、中筋面粉150克
巧克力色 --- 清水80克、中筋面粉150克、无糖巧克力粉15克
馅儿 ---a。猪肉糜600克、大葱花45克、淀粉45克、姜末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、盐15克、b。鸡蛋2个、红椒1个、干香菇12朵、香芹300克
做法:
准备工作(馅儿b部分) --- 鸡蛋炒熟;红椒切丁、干香菇泡发切丁、香芹切丁
一、馅儿:
1.将小香芹2棵摘洗干净,切丁,将猪肉糜、大葱花、淀粉、小香芹丁、姜末、放入碗中;
2.将盐、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中,然后用力顺着一个方向混合均匀,将肉馅搅打上劲;
3.将做好的馅儿盖上保鲜膜,入味备用。
二、和面、包蒸饺:
1.将紫甘蓝、清水倒入搅拌机,打成泥状,过滤;
2.将菠菜、清水倒入搅拌机,打成泥状,过滤;
3.将胡萝卜切小块、清水倒入搅拌机,打成泥状;过滤;
4.将黄椒掰小块、清水倒入搅拌机,打成泥状;过滤;
5.备好的料;
6.取70克紫甘蓝水,分次倒入150克面粉中,和成面团,盖上保鲜膜醒30分钟,第二次揉成光滑的面团;
7.同理制作其他颜色面团(巧克力面团直接将材料倒入和成面团);制作好的五色面团;
8.将五种颜色的面团分别都搓成条状;
9.切成剂子;
10.用手掌压扁;
11.擀成圆片饺子皮;
12.取适量肉馅儿放入饺子皮中,再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住按牢,然后4边形成的小兜整理成一样大小,将鸡蛋、红椒丁、香芹丁、香菇丁分别放入4个小兜里;
13.大火烧开蒸锅中的水,将包好的蒸饺放入,大火蒸8分钟即可。
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山西年夜饭菜谱推荐五、红烧羊脊排
原材料:羊脊排500克。
配料:洋葱150克。
调味料:豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克)。
做法:
1.羊脊排解冻后冷水中浸泡5小时以上,中间要经常换水,浸泡出杂质和血水。
2.浸泡好的羊脊排冷水下锅焯水,锅中放入几片姜和料酒。
3.开锅后趁着水翻滚捞出羊脊排沥干水分备用。
4.起油锅,放入葱姜蒜煸炒,放入豆瓣酱炒出香味。
5.放入羊脊排同炒。
6.放入洋葱翻炒,加入酱油。
7.加入足量的开水,加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开,然后开小火慢炖40分钟。
8.加入盐,开大火收汁即可出锅。
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