在外吃饭，不免会害怕吃的东西是地沟油做的，那么你明白地沟油会怎么用吗?如何杜绝在吃饭的时候，遇到地沟油?
老板在厨房的洗碗池上装了一个机器，然后就会从下水道将进行分开，油会从另外一个管道出去，水就会排进了下水道，这还是比较干净的地沟油，几乎不怎么提炼，就可以再使用。
在可用的地沟油都用完后，那些脏兮兮的黑色废油也被利用起来了。地沟油使用极限后的黑色废油也不放过。地沟油重新提炼后，使用了五六次后会变成黑色，餐馆老板找专人收集，再次交给“油佬”进行回收提炼。
这种可以说是“最恶心的”油，收集洗锅水机器排放的废水和每天清洁厨房的扫地水。这些水本身已没有什么油分，汇集到下水道，就会在餐馆后门外的一个沟渠中聚集，经过半个月到一个月积聚，老板也认为“还有价值”。
所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶。
所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。事实上，不说地沟油，仅从烹饪方式上讲，蒸煮也比煎炸要更健康。
纯正油从颜色上看呈金或者浅，轻轻摇晃瓶身，油品清澈透明，并有淡淡的油香。地沟油晃动后会变混浊和不透明，可能还会出现一些沉淀物，可能会闻到哈喇味儿。
餐馆重复用油是最值得注意的，比如素炒青菜，如果闻到炸虾、炸鱼的味道，很有可能就是重复利用的剩油。饭后打包剩菜，发现凉了的菜里的油脂凝结，厚重地附在饭菜表面，尽量不要食用。
新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。动物脂肪(猪油之类)虽然室温下有点粘，但在热水里就能涮掉。反复加热使用的劣质油，口感粘而腻，甚至在热水中都很难涮掉。
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