串烧虾
用料
鲜虾 半斤 ，盐焗鸡粉 适量 ，蒜头 两三粒 ，葱 两条 ，长牙签 虾几只就几支
用料
1，鲜虾洗净去肚、须。用牙签从尾部往头部方向一一串好。
2，蒜头跺蓉，葱切小段。
3，将所有的配料都洒在虾上，用手拌匀，让其腌一下，当然是越久越入味了，我是早上买回来就腌上放冰箱里了，晚上再取出来继续弄。
4，将腌好的虾放入热油锅里炸，应该5分钟左右就可上碟了，只要虾红了再炸一会就行。
5，将腌虾容器留下的蒜蓉葱段用油爆一会，再洒在虾上就大功告成了。
麻婆豆腐
用料
豆腐 1块 ，豆瓣 ，肉沫 50克 ，花椒粒 10颗 ，辣椒粉 ，花椒末 ，胡椒末 ，水淀粉 ，小葱
做法
1，准备材料，小葱切小段
2，锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
3，锅中再备油，炒香豆瓣
4，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
5，豆腐划成小块放入
6，煮几分钟即可
7，倒入水淀粉，再煮开汤汁
8，盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
红烧鸡腿
用料
鸡腿 盐 生抽 冰糖 八角 大葱 生姜 味精
做法
1、做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。
2、把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。
3、倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。
4、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。
5、翻炒一下，盛出上桌。
6、如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色，ok！~~放鸡肉。
小贴士
要想菜颜色色泽美观，诱人食欲，用冰糖炒糖色是最好的选择了，冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色。
炒糖色一定要“眼明手快”，糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉，放早了，上色很浅，肉色发白。但也不能放晚了，从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟，一定要“该出手时就出手！”
香煎鳕鱼
用料
鳕鱼 黑椒 油 盐
做法
1、厨房用纸将鳕鱼控干水分
2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末，腌制15分钟
3、倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概煎三四分钟。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的，将两面煎至金后即可
4、出锅，装盘，开吃喽。
辣椒黄豆炖猪蹄
用料
猪蹄 四个（剁成小块） 黄豆 一碗 老抽 陈皮 白酒 两勺 盐 两勺 冰糖 两勺 桂皮 一片 八角 两只
做法
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁至封面图（不是→_→步骤图哈）程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。
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