贵阳市是黔菜的主要发祥地之一,其特点是兼容性强,以香辣为主、兼具咸鲜、煳辣、红油、姜汁、酸辣、糖醋的风味特色。以来,贵阳餐饮海纳百川、兼容四方菜肴,把各地食用原材料、烹饪技法和口味引入,并借鉴加以整合,其中有代表性的有:辣子鸡、酸汤鱼、糟辣脆皮鱼、状元蹄、泡椒板筋、炒青岩豆腐等。贵阳的特色小吃有软哨面、红油米皮、肠旺面、豆腐圆子、花溪牛肉粉、丝娃娃等。
遵义市是中国名酒茅台酒的故乡,也是中国高品质绿茶重要产区。其著名小吃有:羊肉粉、豆花面、鸭溪黄家牛肉、洋芋粑粑、仁怀三把鸡、合马羊肉、南白黄糕粑、正安手工米皮、尚稽豆腐皮、绿豆粉等。遵义赤水竹食品原材料十分丰富,植物类有竹荪、冬笋、绵竹笋、水竹笋、箐竹笋等数十个品种,竹禽珍品有竹鸡、竹鼹、竹猴三儿、竹燕窝等等。
安顺市本土美食有三大系列:屯堡家常菜、小吃过街调、民族汤锅味。屯堡家常菜是指生活在安顺的屯堡人依然保存着600年前江南人的饮食生活习俗,利用本地食材精心烹制,形成既有江淮古韵又有本地山野风格的的特色菜肴,如一锅香、辣子鸡、腊肉血豆腐、红肉、旱八宝、烧辣茄牛肉等。小吃过街调是安顺传统小吃的美称,有裹卷、荞凉粉、松糕粑、丝娃娃等。民族汤锅味主要指居住在安顺的少数民族在长期色生活饮食中,创造出多滋多味的民族特色菜,如清镇全牛席、布衣狗肉火锅、鸡八块、苗族烤全羊、炸蜂蛹等。
铜仁市著名农特产品有石阡苔茶、梵净山茶、德江天麻、思南黄牛、沿河山羊、珍珠花生、土家族麻糖酒等。特色美食有生鱼片、虾酱、牛瘪肉等,牛瘪肉又称“百草汤”,主料取自牛胃及小肠里未消化的吸收了百草溶剂的草叶,挤出其中的液体,过滤后配菜,或制成牛瘪肉与牛肉一起炖煮,其汤汁呈深绿色,被当地少数民族视为待客上品,成为桌上佳肴。
毕节市享有“中国竹荪之乡”、“中国天麻之乡”、“中国皱椒之乡”、“中国核桃之乡”、“中国南方马铃薯之乡”、“天然药园”等美誉,名优小吃有羊肉粉、威宁小粑粑、织金发粑、冬包肉、擂茶糍粑、龙华粽香肉、烙洋芋、夜郎鸡、织金宫保鸡丁、纳雍燕麦炒面、大方骟鸡点豆腐、恋爱豆腐、赫章核桃糖、威宁炒荞饭等。
六盘水市位于贵州西部乌蒙山区,夏季平均气温19.7℃,被中国气象学会授予“中国凉都”称号,拥有乌蒙山国家地质公园、玉舍国家森林公园、滑雪场、野钟黑叶猴自然区等风景名胜区、自然人文景观。六盘水特色农产品有水城猕猴桃、盘县火腿、六枝岩脚面等,其中盘县火腿历史悠久,其形似琵琶,皮色腊黄,瘦肉桃红色或玫瑰色,肥肉乳白色,肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口。
黔东南苗族侗族自治州饮食文化主要体现了一种“以酸为主”的民族饮食特色,如凯里酸汤鱼、侗乡腌鱼、镇远陈年道菜、社饭、从江香猪、三穗麻鸭、榕江卷粉等。凯里酸汤鱼分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类,其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼,酸汤以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成,肉质鲜美、酸辣可口。镇远陈年道菜已有500多年的生产历史,由于此菜储藏愈久,品质愈佳,味道愈美,因而又称“陈年道菜”,清代曾为进奉皇室的贡品。
黔西南布依族苗族自治州拥有“中国饭店业绿色食材采购”“中国糯食之乡”“中国薏仁米之乡”“中国羊肉粉之乡”“中国牛肉粉之乡”等称号和荣誉。杠子面、鸡肉汤圆、董氏粽粑,贞丰糯食、保家全牛,饵块粑、荷花宴,五色糯米饭等传统小吃经典传承,让人回味无穷,布依狮子头、盗汗鸡、全牛宴、薏仁宴等创新菜异军突起,鲜美的味道让中外游客流连忘返。
黔南布依族苗族自治州拥有被联合国誉为“地球腰带上的绿宝石”的荔波樟江风景名胜区、贵州茂兰国家级自然区以及金海雪山、蛤蚌河景区等国内著名旅游度假圣地,中国十大名茶“都匀毛尖”就产于此地。黔南不仅有长顺绿壳鸡蛋、罗甸火龙果、荔波牛肉、福泉金谷福梨等绿色优质农产品,还有惠水马肉火锅、水族鱼包韭菜、牙签牛肉、坛子鱼火锅、农家剔骨鸡等特色佳肴。
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