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　　四菜一汤的国宴

　　上海国际会议中心,是APEC领导人集中开会的方,也是世界目光关注的焦点.去年10月20日夜,江主席要在会议中心里的东方滨江大酒店设宴请客,用的是中国原料做的四菜一汤,即一个冷盆、四道热菜、一道点心加水果,各有着好听的名字,是迎宾冷盆、鸡汁松茸、青柠热菜、中式牛排、荷花时蔬、申城美点和硕果满堂.据说,晚宴的菜,是吸收了八大菜系、中西菜肴精髓的海派上海菜,是我国饮食文化的最佳凝炼,自然会获得APEC客人的啧啧称赞.

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　　绿色食品方面有关论文范文检索晚宴由于在观看表演中,宴会厅的灯光要求暗些才能出效果,而用餐要有一定的亮度才能展现菜肴特色,为此确定每桌点3盏烛光灯.承办酒店就派专人遍寻上海,总算在另一间酒店找到了灯,只是数量太少,只有根据宴会的灯光效果重新改良设计,联系厂家连夜赶制,一夜间搞出样品,3天内制作完成.新做的烛光灯高12cm,底座直径7cm,铜质镀银,灯罩由一个葡萄酒杯相嵌其中,显得十分精美.浮在水面的蜡烛也是百般挑剔,选出了烛光亮度适中,燃烧时间确保3小时.

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　　三菜一汤的工作午餐

　　据媒体介绍,自10月21日中午12时20分开始,在上海科技馆的800m2宴会厅,举行了一次为时1个小时的工作午餐,客人是出席APEC第九次领导人非正式会议的经济体领导人.工作午餐与昨晚的盛大中国宴不同,餐厅里没有电视画面,服务工作人员仅有14人,这就显得工作午餐颇有些神秘色彩.它的规格高出了国宴,让客人们赞不绝口.

　　午餐的铺台,以绿色为主色调,淡绿色的台布,台裙、台幔是深墨绿色,丝光绒台幔中间,是豆绿色的中国结.桌上插花是黄绿色的新西兰惠兰,宴会桌中央的摆花,是惠兰加上粉红色的玫瑰.女服务员的旗袍也是深墨绿色.江主席视察APEC午餐准备工作时,身穿墨绿色旗袍的女服务员送上茶水,江主席称赞旗袍很漂亮.墨绿色旗袍就被选定为午餐女服务员的服装.午餐的餐具,无不洋溢着浓浓的中国情.银质盘子、毛巾盆、筷架等银餐具,都是中国制造的手工敲边银器.加拿大总理克雷蒂安询问宴会服务人员,哪儿有卖看来他是想买一套作为送给夫人的礼物.

　　工作餐是三菜一汤一甜点加水果,所用的原料是很平常的鸡、鸭、鳕鱼、蟹、虾仁等,原是道道中国产的绿色食品,经厨师精心烹饪,做成了蕴含中国烹饪文化精髓的佳肴,将菜名巧妙融入诗中,且诗的每行首字联在一起读,便是相互依存,繁荣,这APEC所倡导的宗旨和目标――

　　相辅天蟠龙腾(冷盘迎宾龙虾)；

　　互助互惠相得欢(一汤翡翠鸡蓉羹)；

　　依山傍水螯匡盈(菜一炒虾仁蟹黄斗)；

　　存扶伙伴年丰余(菜二炸银鳕鱼松茸)；

　　共襄盛举春江暖(菜三锦江品牌烤鸭)；

　　同气同怀庆联袂(点心上海风味细点)；

　　繁荣经济万里红(水果天鹅鲜果冰盅).

　　当经济体领导人步入宴会厅时,被桌上的冷盆盖吸引住了,那是双龙拱寿图案的雕刻盖,许多领导人纷纷惊喜询问那是什么美国总统布什大声说道Pumpkin,Pumpkin(南瓜).那道相辅天蟠龙腾的冷盘盖,确实用南瓜刻的,构思灵感来自安徽万粹楼的双龙拱寿图案.它的直径有40cm,上面是栩栩如生的双龙,下方是铜钱造型,寓意这是一次代表百姓利益、谈经济的盛会.吃完冷盆,南瓜雕刻盖就被放在了一旁的青花瓷盘子上,供客人慢慢欣赏.布什总统,在饭间餐后,饶有兴趣玩着南瓜盖上的龙头.

　　用作冷盘盖的20个南瓜盖,所雕刻的双龙造型均不相同.那是雕刻师们拿着尺、拿着刀,从两卡车南瓜中精选出来的.试菜雕刻,就改了不下近10次.首先直径要40cm.其次,削下一点看内在色质,要求是亮丽、富贵的黄色.为了刻这20个南瓜盖,来自锦江、银河、虹桥和上海宾馆的4位雕刻师傅,花了三天四夜才完成了比工艺品还精美的南瓜雕刻.需要雕刻的繁荣经济万里红是冰雕作盛器的天鹅鲜果冰盅.天鹅造型的手工冰雕,里面还亮起了蓝色的灯光,被戏称为午餐的灯光工程,那是用钮扣电池作电源；冰雕用纯净水由专业制冰厂抽氧制冰而成,以确保晶莹剔透.

　　享用共襄盛举春江暖时,为锦江烤鸭片皮操作的厨师,了现场表演.他们的动作统一,魔术师设计并培训.厨师宴会厅时,面向客人微笑、行礼,以优美的姿式戴上手套,再行礼,然后开始片鸭,得到了领导人相当的赞赏.薄饼用蒸笼保温,就连盘子也预先加了温.媒体说或许是众人吃得津津有味的神情太吸引人,或许是厨师的现场表演很打动人,宴会前要求将烤鸭改为风沙鸡的菲律宾总统阿罗约,在吃完荷叶夹风沙鸡后,又要求加一道锦江烤鸭,阿罗约总统的午餐就成了超规格的四菜一汤.

　　在制作互助互惠相得欢时,为了达到翡翠鸡蓉羹的最好勾芡,厨师试了30多个品牌的淀粉,在挑中的6种淀粉中最后用了两种理想的淀粉.在敲定存抚伙伴年丰余这道菜时,外交部有关人员要求炸银鳕鱼去油,只做过走油肉的大厨们,想尽办法为鱼走油,油炸去油,烤又太干,反复尝试不同的烹饪方法,终于找到了用西餐专用的面火炉,下衬餐巾纸吸油的办法,完成了走油鱼.

　　令人意想不到的是,午餐的菜单也成了国礼.摆在餐桌上的午餐菜单,设计得别具一格由红木架子作底座,玻璃上刻着英文菜单,上面是古色古香的卷轴,展开是书法书写的中文菜单.看着这精美的菜单,江泽民主席问工作人员,是否可以送客人作留念当工作人员回答已作准备时,江主席又询问有包装盒吗工作人员再一次作了肯定的回答.江主席就将菜单作为礼物,送给了参加午餐的经济体领导人.

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