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家常菜:四季宜景(图

类别:菜谱大全 日期:2017-9-15 12:09:21 人气: 来源:

  “四季宜景”是江南一带喜闻乐见家常菜“八宝辣酱”的迷你版,两个菜的名字都和数字有关,并且都是中国人传统习俗中比较讨巧的数字,因为菜品里包含了四样和八样不同的荤素品种,自然让这道菜的口味和营养有了绝对的。没有经验的时候,总以为广州的气候和上海不相上下地“热”,生活了一段时间才觉得广州的气候的的确确“宜人宜景”,冬暖,夏不凉也不至于上海那样“死热死热”,难怪这里常年总是绿郁葱葱,所以这道菜取名“四季宜景”一点不为过。

  2. 拍几个蒜瓣,待用。(注意,是“拍”噢,这样在形状上可以与大多数的食才匹配,而又不至于由于在案板上切把关键的蒜汁残留在案板上。)

  4. 瘦肉改刀切丁后,取鸡蛋清、生淀粉、少许生抽、少许花生油、少许黄酒搅拌均匀等待几分钟后可用。这一到工序在有些地方叫“码味”、有些地方叫做“腌制”,无论名称如何,它的作用是留足够的时间让生抽的咸味、鲜味充分渗透瘦肉;生粉和鸡蛋清可以在瘦肉炒制的过程中保持嫩滑;少许的花生油使得全瘦的猪肉在吃起来不至于太“干”,这些都是能够吃到鲜嫩滑口瘦肉丁地前提呵。

  5. 炒锅置油并倒入适量花生油,等待油烧热的时候(可以把手掌放在超过上方,感觉到微热为宜)放入拍好的蒜瓣,迅速地翻炒,能够闻到蒜香的时候放入开水里汆过的毛豆、酸笋丁、茶干丁,翻炒片刻放入1.5铲勺生抽、1勺辣椒酱,改中火后继续翻炒,看到炒锅里充满诱人的汤汤水水的时候关火、入砂锅、丢几个整蒜头、加盖、改文火,一气呵成。

  6. 炒锅洗净,另置花生油烧热,放入腌制好的瘦肉丁用武火迅速爆炒。(前面在腌制瘦肉丁的时候已经拌入少许花生油了,所以要注意炒瘦肉丁用油的量,以免炒出来的肉过于油腻)

  7. 肉丁炒好后翻动砂锅里的其它“丁丁”,然后放入肉丁,加盖、保持文火10分钟后关火、大功告成。(注意在焖制的过程中要翻动2次,保持不沾锅,实在不放心可以放入少许高汤啦)

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