异国风味青岛啤酒“慢的”赢取“舌尖上的信赖

　　原标题：青岛啤酒“慢的”赢取“舌尖上的信赖”今年３８岁的英国小伙凯尔?本在利物浦市有一家主营青岛啤酒的酒吧，青岛啤酒比本土啤酒价格高４０％，却非常畅销。这里每周二都有一场热闹的乒乓球比赛，最终胜者不仅可以畅饮青岛啤酒还有机会将乒乓球桌赢回家。

　　“青岛啤酒畅销我一点都不意外，它来自异国他乡、是有异国情调的啤酒，大家愿意尝鲜。不过，最最关键的是它的好口感，一般喝过一次之后，大家都会重复消费。”经营青岛啤酒已经多年的凯尔?本说。

　　凯尔?本与青岛啤酒结缘并没有离奇的经历，他只是想把“好喝”的青岛啤酒分享给更多人。

　　“第一次喝青岛啤酒，那种感觉很奇妙，从没体验过，浓厚醇香、麦香四溢，非常好喝。我当时就想，这么好的啤酒，为什么不把它分享给更多人呢？于是我就开设了这家酒吧，大家通常喝过一次下次还会再点，以后就成了青岛啤酒粉丝了，青岛啤酒卖的很快。”他说。

　　啤酒是１９世纪末从国家传到中国的“舶来品”，但中国本土的青岛啤酒现在却是海外消费者眼中的“明星啤酒”，成为被追捧的“中国品牌”，尽管青岛啤酒售卖价通常比当地知名品牌还高。

　　最新统计数据显示，青岛啤酒远销美国、、英国、法国、等９０多个国家和地区，是国际市场上最具知名度和出口量最多的中国啤酒品牌。２０１４年，青岛啤酒在拉美市场实现５０％以上的增长，西欧、市场销量均实现２０％以上的增长，亚太市场销量实现较高增长，其中韩国市场增长近５０％。

　　青岛啤酒股份有限公司副总裁兼总酿酒师樊伟说，创立于１９０３年的青岛啤酒在“三岁”时就因口感独特、品质卓越在慕尼黑博览会上获得金，打回了“啤酒王国”。１１２年来，青岛啤酒始终坚守严苛的酿造标准，一丝不苟精酿高品质的中国啤酒。

　　樊伟说，酵母是啤酒的灵魂，青岛啤酒一直行业内“超长低温发酵工艺”，遵从酿造的自然，给“啤酒之魂”酵母充足时间，使其按照自己的意愿和规律生长，该挥发的挥发，该成熟的成熟，从而生产出美味的啤酒。在当下浮躁的商业社会，青岛啤酒一直坚守“慢功夫”、“慢工艺”和“慢火候”。

　　据了解，在青岛啤酒厂的生产线上，一瓶啤酒从原料变成成品，要经过１８００多个质量控制点。青岛啤酒酿酒用的大米必须是脱壳３天之内的新鲜米，生产现场酿造水每隔两小时就得品尝一次，甚至连刷瓶水、瓶盖中垫片的“煮沸水”都要全过程用“嘴”把关，生产所用的压缩空气也要进行细菌检测和品评……

　　青啤公司制造中心总裁助理兼生产技术管理总部部长徐楠说，质量是酿酒师的。比如酒花的添加，在的准确时间点，分三次添加酒花，每次都是从恒温冷库中现取现用确保新鲜。从冷库取出到添加完成都有精确到秒的严格把控，只为啤酒花能在最合适的时间里投放到煮沸锅，其能在最恰当的时间最新鲜的自然味道。

　　在青岛啤酒的酿造车间，员工们都有一个对表习惯，每到整点对时的时间，大家都会不约而同的拿出自己的手表看看，因为酿酒对时间和温度的掌握非常严苛。

　　“虽然现在生产线使用的都是最先进的酿造设备，配有最精密的计时装置，但是手工操作时代保持了多年的工作习惯仍然延续了下来，大家还是喜欢对表，因为自己核对过才觉得踏实。”青岛啤酒三厂总酿酒师梁刚说。

　　每年中国农历春节、中秋节都是啤酒需求高峰期，临放假前，卡车司机都想早点拉上货早点回去过节。但不管供销部门电话多么火爆，经销商、卡车司机催的多么急，生产车间绝不以品质而提前１分钟。

　　青岛啤酒公司海外市场负责人马宁告诉记者，青岛啤酒能获得海外消费者“舌尖上的信赖”和“舌尖上的习惯”，一方面得益于青岛啤酒严苛的工艺流程造就的高品质，另一方面得益于做差异化产品，在的啤酒世界中找到了自己的一席之地。

　　“青岛啤酒，海外消费者第一反应就是中国啤酒，所以我们注重青岛啤酒与中国文化的结合。”马宁说，“例如，我们推出了青花瓷外观的啤酒包装，在马年和羊年春节之际推出了‘鸿运当头’生肖啤酒，受到海外消费者的青睐，通过啤酒传递了中国文化。”

　　青岛啤酒的得到了英国小伙凯尔?本的认同。“喝着来自古老东方国度的啤酒，和朋友一块打中国国球，是体验中国文化最好不过的事情了，乒乓球比赛已成为很多常客的每周功课。”凯尔?本说，“我还不断变化酒吧的装饰，京剧脸谱、中国书法和八仙过海等都用过。”

　　中国外文局发布的《２０１４年中国国家形象全球调查》显示，青岛啤酒是唯一一个在发达国家比发展中国家更被熟悉的中国品牌。

　　百年来，青岛啤酒不断的技术革新更是引领中国啤酒行业的发展，让“青岛啤酒”愈加“醇厚”。青岛啤酒科研人员开发的“啤酒风味物质图谱技术”和“啤酒高效低耗酿造技术的开发与应用”均荣获中国国家科学技术进步二等，这也是中国啤酒行业仅有的国家科技进步。

　　其中，“啤酒风味物质图谱技术”相当于“啤酒ＤＮＡ”，通过构建完整的啤酒风味数据库，数字化了青岛啤酒风味特征，实现了啤酒风味的数字化控制，为啤酒异地生产提供了技术支撑。这让酿酒师在传承青岛啤酒百年酿造工艺的同时，用数字化控制手段，让啤酒这个人类最古老的饮品，从“传帮带”的“经验酿造”变成了严谨的“数字酿造”。（记者 张旭东）

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