今天介绍的做法借鉴传统菜色“炒鱼生”，所谓炒鱼生就是将鱼片快速炒熟，再撒上五香盐与葱姜丝，烹饪这道菜有一定难度，可以视为一道上乘的下饭、下酒菜。
做法：鯇鱼洗净沥干水分，切约0.5厘米厚片，以适量蛋白、花生油、盐拌匀备用；将葱白铺于碟底备用。开锅下油，烧至七成热（约170℃），下鱼片，快速炒至鱼片刚熟后，放于葱白面上，平均在鱼身撒上五花盐，撒葱丝与姜丝，浇熟油即成。
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做法：鯇鱼洗净沥干水分，切约0.5厘米厚片，以适量蛋白、花生油、盐拌匀备用；将葱白铺于碟底备用。开锅下油，烧至七成热（约170℃），下鱼片，快速炒至鱼片刚熟后，放于葱白面上，平均在鱼身撒上五花盐，撒葱丝与姜丝，浇熟油即成。
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