咖哩酱是由多种天然香料混合调配而成的一种东南特色调味品，印度、泰国、新加坡等国家制作咖哩的方法是略有不同的，今天这道菜中用的是泰式咖哩酱。泰国在咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。
3、锅上火，倒入色拉油烧到三成热，放入洋葱、咖哩酱炒匀，炒到咖哩酱成金黄色，烹入老抽调颜色，依次下入青豆、虾仁、米饭搅拌均匀，加盐待到咖哩酱裹匀米粒，米粒呈金黄色，倒入菠萝丁炒匀，装盘即可。
小窍门：
1、大米最好选择晶莹剔透含淀粉较少的米。
2、咖哩可以随意搭配海鲜、肉和蔬菜，炒饭时可以随意加上自己喜欢的食材，但是叶类蔬菜最好不要用。
3、洋葱、胡萝卜、香芹等蔬菜可以让咖哩的味道更加浓郁。
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