妹妹上次来我家玩，我提前两周就问她，要吃什么好吃的？说出来，姐给你做！结果这孩子思量了半天，说，做个风味茄子吧。姐就挠头了，风味茄子，那是个什么味儿的？这孩子又给发了一张照片过来，说是在饭店吃的，感觉很好吃。我一看，茄子明显是裹了薄薄的面糊炸过的，看起来酥脆硬挺，然后花椒干辣椒香菜炒过之后装盘了。原来是这种风味的，没问题，满足你！
于是，挑选了两个嫩嫩的紫长茄，按照自己猜想的制作方法做好了端上桌给妹妹吃。妹妹点头称赞：对，就是这个味儿！
但是，我实在不愿意把它叫风味茄子，毕竟，风味二字太过笼统，任谁听了都不知道它是什么味道，咱们还是形象一些，麻、辣、脆，都有了，味道和口感您就都知道了，喜欢还是不喜欢，一目了然。我跟我妹妹一样，对于这外皮酥脆内里柔软、口味麻辣鲜香的菜肴都是爱不释口。麻辣脆皮茄子与干煸豆角一样，满眼看去都是素菜，却硬生生能让人舍弃肉菜而就它，自然有它的不简单之处。
这样重口味的菜肴，用来做下酒菜自然也是极好的。
紫长茄洗净，斜切成块
三汤匙淀粉加入清水搅匀，静置，待淀粉与水分层后，慢慢倒掉上层清水，剩下的淀粉浆搅匀备用
将淀粉浆倒入茄子块中，拌匀，让每块茄子上都裹上淀粉浆
中火将油烧热，放茄子块炸至略微变脆
沥干油捞出，转大火升高油温
将茄子块入锅复炸至外表完全变脆，控油捞出
锅内留底油，放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香
放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可
小叮咛：
茄子上裹淀粉浆，炸出来的脆皮才又薄又脆，口感好。淀粉浆的制作很简单，不用顾虑淀粉和水的比例，只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起，静置待其分层后，将上层清水慢慢倒掉，剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了，做脆皮茄子正好，还可以做锅包肉等。
炒的时候，加点香葱、香菜什么的，味道和颜色都会更好，我没有，就没用。
广而告之：
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