串烧虾
用料
鲜虾 半斤 ,盐焗鸡粉 适量 ,蒜头 两三粒 ,葱 两条 ,长牙签 虾几只就几支
用料
1,鲜虾洗净去肚、须。用牙签从尾部往头部方向一一串好。
2,蒜头跺蓉,葱切小段。
3,将所有的配料都洒在虾上,用手拌匀,让其腌一下,当然是越久越入味了,我是早上买回来就腌上放冰箱里了,晚上再取出来继续弄。
4,将腌好的虾放入热油锅里炸,应该5分钟左右就可上碟了,只要虾红了再炸一会就行。
5,将腌虾容器留下的蒜蓉葱段用油爆一会,再洒在虾上就大功告成了。
麻婆豆腐
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用料
豆腐 1块 ,豆瓣 ,肉沫 50克 ,花椒粒 10颗 ,辣椒粉 ,花椒末 ,胡椒末 ,水淀粉 ,小葱
做法
1,准备材料,小葱切小段
2,锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
3,锅中再备油,炒香豆瓣
4,加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
5,豆腐划成小块放入
6,煮几分钟即可
7,倒入水淀粉,再煮开汤汁
8,盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
红烧鸡腿
用料
鸡腿 盐 生抽 冰糖 八角 大葱 生姜 味精
做法
1、做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。
2、把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。
3、倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。
4、期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。
5、翻炒一下,盛出上桌。
6、如何炒出漂亮的糖色: 一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉。
小贴士
要想菜颜色色泽美观,诱人食欲,用冰糖炒糖色是最好的选择了,冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮,远远胜过酱油和炒白糖上色。
炒糖色一定要“眼明手快”,糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉,放早了,上色很浅,肉色发白。但也不能放晚了,从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟,一定要“该出手时就出手!”
香煎鳕鱼
用料
鳕鱼 黑椒 油 盐
做法
1、厨房用纸将鳕鱼控干水分
2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末,腌制15分钟
3、倒油热锅,大火热油转小火,将鳕鱼下锅,一面大概煎三四分钟。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的,将两面煎至金后即可
4、出锅,装盘,开吃喽。
辣椒黄豆炖猪蹄
用料
猪蹄 四个(剁成小块) 黄豆 一碗 老抽 陈皮 白酒 两勺 盐 两勺 冰糖 两勺 桂皮 一片 八角 两只
做法
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)
3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁至封面图(不是→_→步骤图哈)程度即可,每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁,礼成。
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