美食家 眼中的苏州菜 啥滋味？

　　苏州美食在美食家眼中，是啥滋味?据吴门人家董事长沙佩智回忆，2年前，知名美食家、《舌尖上的中国》总顾问蔡澜到店内品尝苏州菜后，称苏州菜很好吃，回港后蔡先生还在凤凰网上发文，详细描述了品尝苏州菜的感受，得出苏州菜像苏州女人，可以用细腻二字形容的评价。

　　据沙佩智介绍，2015年3月，蔡澜应邀担任苏州大学文学院兼职教授，来苏州大学做了一场题为笑谈人生的专题。当年3月29日，在吴门人家举行的亲情中华大讲堂上，蔡澜与苏州市民共同交流畅谈传统文化与苏州美食，并受邀担任吴门人家饮食文化遗产研究中心高级顾问。

　　喜欢苏州，走过世界很多地方的蔡澜，在大讲堂上表示，苏州已来过多次，他认为苏州是全中国最好的城市之一，值得一来再来。来苏州品尝了不少苏州特色菜，苏州美食的时令材料、正做法等，让蔡澜兴致盎然。据沙佩智回忆，蔡澜从中餐、晚餐，连吃了两顿苏帮大厨制作的苏州美食后，意犹未尽，提出一个特殊要求:想尝试苏州早餐，由于蔡澜在苏日程排不过来，最终苏帮大厨在隔天午市，为蔡澜上了一桌迟到的苏州早餐。

　　苏式午饭、晚饭中，苏帮大厨制作了几十道苏州传统菜，据沙佩智介绍，从苏式卤鸭、姜松、蘑菇油到腌笃鲜，苏州菜的精细制作工艺、口味，让蔡澜连连称赞。一道苏州传统菜松仁火腿，蔡澜午餐品尝后打出了最高分，并提出晚餐再上的要求。

　　隔天午市的苏州早餐中，苏帮厨师制作的粢饭糕、蟹壳黄、赤豆圆子等苏州小吃，也让蔡澜津津乐道。据沙佩智介绍，回后，蔡澜除了把品尝到的苏州菜菜单、特色菜制作方法、口味特色，洋洋洒洒记录撰文外，还专门联系沙佩智，详细询问苏州传统菜松仁火腿的制作秘诀。

　　蔡澜，知名电影制片人、美食家、专栏作家、电视节目主持人、世界华人健康饮食协会荣誉。与黄沾、倪匡、金庸同称四才子。蔡澜主持的《蔡澜品味》，集旅游、饮食、消费、娱乐于一体。

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