这天气变化可真够莫测的，礼拜天的时候还是艳阳高照，温暖宜人的，经历了大风扬沙和阴郁沉闷的两天，今天一大早起来发现地面被雨水洒湿了。
上次答应乡党laowuzi要详细介绍一下面条的做法，虽然说几乎天天都做手擀面吃，可是总是忘记。做这个菠菜面条的时候才想起来不能再拖了，不然有人该说我了。
陕西的面食那可真是人人都知道滴。陕西面食的种类非常之多，再加上长期以来各地方人民根据本地口味经过改良演变的新品种，那真是数不胜数哪！
但总体来说，陕西面食在做的过程中讲究：三光（即和面的时候做到盆光、手光和面光），做成的面条要薄厚均匀，吃到嘴里柔韧爽滑。
首先来说和面。和好的面团应该是比较硬，再通过湿手往面团中扎入少量水，最后达到“三光”。菠菜清洗干净，切碎。
一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一边快速搅拌，直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。
用手把面絮揉搓到一起，和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力，慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时，把手在水中沾湿，再握成拳头状往面团中扎，如此反复，直至把面团揉搓成形。
下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好，一个是看他和得面够不够硬，够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆，薄厚是否一致。饧好的面团从盆中取出，用力揉搓三到五分钟，收口朝下，用手先压扁。
其实这手擀面要说难吧，似乎不怎么难。但要说容易吧，却又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面来还真得自己多、多实践。实践多了，就总结出经验来了，做起来自然就更顺手了。
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