大良野鸡卷又称大良肉卷，是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系。产于广东省佛山市顺德区大良，二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同，而用料、制作相异。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆，遂为顺德名肴。大良野鸡卷又称大良肉卷，是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系。产于广东省佛山市顺德区大良，二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同，而用料、制作相异。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆，遂为顺德名肴。
长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，切成薄片的瘦猪肉500克，生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋1只，味精2.5克。
1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟，再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉。
2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉片上，占宽度的2/3；剩下的1/3宽度以蛋清、生粉打匀贴口，紧卷成圆筒形。
顺德大良野鸡卷名气可谓十分之大嘅一道粤菜，称得上係经典。佢以肥肉片制成，经过处理的肥肉片，甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。
顺德野鸡卷：色泽金黄，外酥里嫩，香味可口。是顺德的标志小吃。外人不明，此鸡卷缘何前面要加个“野”字，直到去了顺德试过正“野鸡卷”后，始知传统的顺德大良“野鸡卷”原料实为猪肉，是炸肥猪肉卷而已，和鸡没有任何关系的。
大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚，名声仅次于凤城炒牛奶，是“最能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。1988年，在顺德美食大赛上，“野鸡卷拼锅贴牛奶”被评为十大金牌名菜之一。2008年顺德万人龙舟宴上，“野鸡卷拼炸牛奶”第一个上菜。“大良野鸡卷”还登上“新满汉华筵”。
个个根本就冇机会食到鸡。为咗满足食欲，成班厨师就想象鸡嘅味道，想象用猪肉做出鸡嘅味道！你话得唔得人惊！
于是乎，喺一个寒风万里飘嘅冬天，有一位厨师见到喺厨房里有准备用来炸油嘅肥猪肉，就尝试将它切到好薄，用肥肉包着一啲馅，然后丢入个镬里面炸。
“炸野鸡卷”始于黄谏旧居“黄家园”。黄谏，人，曾任翰林院侍读学士，着有《集解》和《兰坡集》，是明代陇上知名学者。
胡才貌出众，善烹任，深得黄谏宠爱及近邻称赞，呼为“胡姐姐”。不幸胡氏早殁，葬于华林寺后，当地农民把这坟称为“姐姐沟”。
就好似老婆饼冇老婆，煲仔饭冇个仔，夫妻肺片冇老公老婆一样，大良野鸡卷，其实同鸡係一啲关系都冇架！佢由头到尾都係用猪肉整架！
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