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　　家宴下脚料变身营养美食

　　2015-02-26于仁文美食营养于仁文美食营养

　　于仁文美食营养

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　　功能介绍 中华美食文化，推动饮食营养发展！

　　俗话说人尽其用、物尽其美。我们现在的生活水平不断提高，食物来源已经非常丰富了，但是怎么完美的利用食物为我们提供丰富营养素，这确是一个很现实的问题。

　　大家在厨房做饭的时候，很容易会产生一些下脚料，比如说切肉剩的肉皮和筋头码脑、剔鸡肉剩下的鸡骨头、片鱼片剩下来的鱼骨鱼排、处理蔬菜剩下来的芹菜叶、莴笋叶、西兰花根、香菇根、萝卜皮、萝卜缨等等。不要觉得这些是一无是处的下脚料，其实食物的每一部分都是有一定营养含量的。比如说肉皮、肉筋里面富含胶原蛋白，鸡骨头、鱼排中富含矿物质；莴笋叶、萝卜缨中富含胡萝卜素、叶绿素和钾、镁等无机盐；萝卜皮中富含膳食纤维、钾和维生素C；西兰花的根部是被抛弃最多的部分，这部分的皮比较老韧，但是去掉皮之后居然和西葫芦一样的细嫩鲜美，为什么不能充分的利用呢？

　　香蕈肉骨汤：

　　原料：鸡骨头、肉筋、水发香菇根、水发干贝、姜片、香菜、水发枸杞10克。

　　调料：盐、醋、花雕酒、胡椒粉。

　　做法：

　　1、把鸡骨头、香菇根和肉筋用底油煸炒，烹花雕酒出香味，放入姜片翻炒。

　　2、锅中加冷水烧开，撇去浮沫改为小火慢炖。

　　3、半小时后用油篦子抄去骨渣，放入干贝煮五分钟。

　　4、出锅前放入枸杞，调味后放香菜出锅。

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