美食特色小吃之酱爆小海螺 味道浓郁回味无穷

　　原标题：酱爆小海螺

　　酱爆小海螺

　　网易讯小海螺，我们地片也将其称为“海瓜子”。究其缘由，估计就像嗑瓜子一样，没有果腹的满足，但有无穷美丽的回味。小海螺的做法多种多样，即可当做下酒佐餐的佳肴，又是消遣解闷的零食。小海螺价格低廉，吃法多样，味道浓郁，是平民百姓不可多得的海味。

　　用料

　　小海螺、葱段、姜片、八角、辣椒、甜面酱、白糖、花雕酒、生抽、盐、鸡精

　　做法

　　1.小海螺买回来，洗净，放少许盐，用干净的水浸泡一小时，吐干净泥沙。（滴入少许油，在表面形成覆膜，能加速它吐沙）

　　2.葱切滚刀块，姜切片，辣椒切段，备好

　　3.锅子烧热，倒油，放入料煸炒出香味

　　4.加入控干水份的小海螺，煸炒

　　5.加入秘密武器——甜面酱（根据海螺多少，放入一至两勺）

　　6.加入生抽一大勺

　　7.加入花雕酒（料酒也可）一大勺

　　8.加入白糖

　　9.煸炒片刻，根据喜好加入盐和鸡精调味

　　10.出锅装盘即可

　　烹饪技巧

　　1、小海螺买回来先放水中，放少许盐，滴几滴油，让海螺吐净泥沙；

　　2、甜面酱提味，但是因为本身就很咸，请斟酌放盐；

　　3、花雕酒的作用就是去腥，相当于料酒，但是我更喜欢这个味道；

　　4、加入白糖，也可以提鲜，白糖跟酱搭配，味道更好；

　　5、小海螺不能久炒，炒过了肉肉容易回缩，倒入锅子自始至终大约2-3分钟足矣。

　　来源：下厨房