url:□早报记者杨秋香
通讯员黄少锋文/图
金淘盐卤豆干是南安市地方特色小吃之一，它用纯盐卤点制而成，咸香爽口，硬中带韧。更难能可贵的是，与传统石膏制成的豆干不同，它的食用，不容易产生结石，且风味更佳香醇。
金淘盐卤豆干选用优质的黄豆为原料，讲究的是手上功夫，尤以点卤最为关键，这项功夫很难掌握，无师傅传授或没有三五年的积累，难以达到一定的境界。
人们常用金淘盐卤豆干煲汤、炖红烧肉、煎炸或干炒，尤以鸡鸭、大骨佐之炖汤更是可口。
在金淘镇东溪村，有一位做了几十年盐卤豆干的师傅，他叫谢建立。谢师傅现年48岁，十来岁的时候，他就跟父亲学习制作豆干的技艺。据说，他家制作豆干的历史在镇上算是较为悠久的，至今已有80年。
谢师傅告诉我们，豆干味道要醇正，做法上就要特别讲究。比如选取的材料要上乘、浸泡的时间要考究、“盐卤”点卤的功夫更是得分毫不差，这样做出来的豆干才能保有它应有的鲜度和香度，同时又有利于身体健康。
在金淘，谢师傅家的豆干是远近闻名、有口皆碑的，这与他丰富的制作经验和几十年如一日货真价实的制作手艺是分不开的吧！
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