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好丝百叶的做法——湘菜

类别:菜谱大全 日期:2017-9-20 22:13:03 人气: 来源:

  生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克。

  1、将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。

  2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。

  4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

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关键词:湘菜菜谱大全
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