最近几个月，申城大街小巷不知不觉开出了许多“黄焖鸡米饭”。居民区、办公楼、学校……只要是人多的地方，都有黄焖鸡的身影。

　　且不说它来自哪里，属于哪个派系，在不大不小的店里客人络绎不绝，有人说，在这个寒冷的冬天，一锅黄焖鸡、一碗白米饭成为冬日里最温暖的美食。更有吃货支招，将米饭拌入砂锅中拌匀了吃，味道更香！

　　黄焖鸡米饭在上海有多火？先来看看网友的回复—

　　凯丽爱你 :中午一点不到进去，人还是很多，一份16RMB，加金针菇 土豆什么的要另付，送一份紫菜汤，辣度可以自己选，斜对面还有一家，这两家不是一家的，下次有机会再去试试！

　　他夏了一夏天 ：对这道菜简直没有抵抗力，第一次吃就觉得特别有家里的味道，就是觉得量稍微少了些。

　　豆子亲王 ：有两天生病的时候特别想吃点东西，挣扎着起来去吃了他们家的饭。味道不错，吃起来很爽口。吃完力气都增长了一截。可惜就是多少还是离我有点距离，没特殊情况不大会专门绕远去吃。但周围的朋友可以吃吃的。

　　桥_up：只有一道菜，把一道菜做到经典也真是不容易。经常来吃，味道不错。不过要趁热吃：烫再加辣（辣的程度看个人口味），味道才正，凉了就不好吃了。所以要是外卖或者外带的话，不推荐。

　　既然那么火，我们就来搞搞清楚黄焖鸡的来历：根据网上公开资料显示，黄焖鸡又叫香鸡煲，是源自济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。

　　据说，1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，各商富贾、达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

　　如今，在遍布大街小巷的黄焖鸡米饭店铺内，则有对这道菜更为“诱人“的描述：该小吃成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。

　　鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫……

　　不过，有网友指出，现在的黄焖鸡米饭并不是来自于山东而是武汉，“就和沙县小吃、桂林米粉这样的小吃是一个水平的。” 同时，也有人指出，黄焖鸡并不是刚在中国各地走红，“好几年前在其他城市就有”，甚至是被二三线城市淘汰的餐饮。

　　求安慰xiaoliang321：号称是山东济南的，济南根本没有，其实是武汉一帮玩连锁加盟的搞出来的。

　　不落太阳 ：在外地都红过时的东西，上海竟然也跟风了。

　　小编发现，在上海，光是大众点评上，就有近400家黄焖鸡米饭，这味道自然也就有些差别—

　　龅牙彬: 吃了五六家黄焖鸡米饭。没有一家味道一样的。

　　dpuser_ ：第一次吃的时候鸡辣辣有嚼劲好吃，第二次吃的时候鸡没味道烂烂的，不是同一个厨师吧！总的来说味道一般 ，分量不多，饭吃完可以再加，最近一段日子的问题 时开时关咯。

　　苦逼的小白 ：说起来只是前几天偶然过，因为没吃过所以琢磨进来探探店，就是一般边小饭馆儿，没什么装修，不过桌面和地面都打扫得挺干净。

　　SWEETYYCC ：最近特别流行。家里边上开了就去拔草啦。其实就是一个人吃的鸡公煲。

　　神名美食家18 ：莘朱南广场的#黄焖鸡米饭#真难吃，根本就是黄焖鸡+米饭，饭还是白饭，也不是什么鸡稻共生生态米，也没有鸡汤汁焖过。就是小号鸡公煲一点点香菇和蔬菜。

　　心然的美丽 ：这个菜式我在家都能做，比较没有亮点，性价比不高！都没有搭配着炒菜卖之内的！生菜坑爹，鸡块估计最后起锅的时候盛在石锅里的吧！容器的作用不大！

　　也有嫌弃的—

　　无敌蛋头godegg929：卫生间一般很恶心，吃过一次再也不会去。

　　高石武child223：我公司楼下只有土豆和鸡块，样子像泡过一遍水的咖喱鸡块。

　　阿部窄j04157224：差不多就是鸡公煲的料当浇头的盖浇饭而已，你说能好吃到哪里去？

　　层次不齐的质量和堪忧的卫生，顿时让人对这道菜失去了信心。那想吃这道菜怎么办？小编教你一招，这黄焖鸡的原料，无非就是鸡腿、青椒、蘑菇等大众食材，在家做并不是间难事。

　　下面给大家这道菜的制作方法，赶紧趁着周末，一起来动手做美食吧！

　　食材

　　主料：鸡1只，香大米300g

　　辅料:油 ,盐 ,老抽 ,生抽 ,料酒 ,白胡椒粉 ,葱 ,姜 ,高良姜,桂皮,丁香3粒,香叶,青椒2个

　　制作步骤

　　1. 香菇提前泡发；

　　2. 木耳提前泡发；

　　3. 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；

　　4. 鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；

　　5. 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

　　6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；

　　7. 冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水去杂质备用；

　　8. 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

　　9. 锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；

　　10. 原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；

　　11. 下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；

　　12. 下入鸡肉，大火翻炒均匀；

　　13. 加入冰糖和老抽，翻炒均匀；

　　14. 加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；

　　15. 加入适量盐调味，并转大火收汁；

　　16. 收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

　　黄焖鸡做法小贴士

　　1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

　　2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

　　3、这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

　　4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。

　　5、别忘了焖一锅米饭。

　　综合自大众点评网、新浪微博、宽带山论坛、百度百科等

　　新民晚报新民网 戴慧菁 编辑