【厨房百科】 63种厨房实用的做饭小窍门50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 53、菜太辣，放些醋可减低辣味 54、菜太苦，滴入少许白醋 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；

　　【厨房百科】蒸馒头秘笈大全发面做馒头用什么面粉？3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟...

　　【厨房百科】炒菜时油盐酱醋如何放才正确先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次...

　　【厨房百科】史上最全的烹饪宝典锅烧热，能使锅底的水分蒸发干净，用油滑过，可使锅底滑润，防止原料粘在锅底、要注意的是，锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。●提香 通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度的利用香味素，产生最理想的香味效应，即“提香” 一般速成菜，由于原料和香辛调味的加热时...

　　【厨房百科】怎样配菜 (厨房基本烹饪入门)【厨房百科】怎样配菜 (厨房基本烹饪入门)例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。2．质的搭配 同质相配:即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），...

　　【厨房百科】酒的妙用大全若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。25、腌菜缸中长了白醭，可把菜缸放在阴凉处，在菜缸里面洒一些酒精或白酒，然后密闭菜缸，3-5天后，白醭即会消失。89、收录机的磁头、夹带轮，要常用棉花球蘸酒精涂擦除尘，如无酒精，可用白酒代替。126、取白酒30~50毫升，倒入有盖子的杯内盖好，放锅内蒸，待酒挥发蒸汽时，将杯取出，打开...

　　【厨房百科】妈妈使用一辈子不败的厨房秘籍【厨房百科】妈妈使用一辈子不败的厨房秘籍。5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜...

　　【厨房百科】 70个烹调技巧38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀...

　　【厨房百科】常用的调味秘籍大全（家庭主妇们快收藏哦）2、红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。5、蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。25、京酱味汁【...

　　【厨房百科】厨房知识大全“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料...

　　【厨房百科】图解正确挑选各种水果火龙果越重，则汁越多、果肉也越丰满，所以购买火龙果时应用手掂掂单个火龙果的重量，越重的越好。草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。选樱桃，要看果柄是否新鲜。新鲜的果柄绿绿的，放...

　　【厨房百科】如何辨别“催熟水果”，果断收藏！~【厨房百科】如何辨别“催熟水果”，果断收藏！特别是在夏天，芒果、西瓜、香蕉等等水果都很有可能被催熟噢~~一不小心，就买错了~！！“而且，自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉，一擦就掉。”从口感上说，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感较为甜滑，果梗部分颜色较为新鲜。此外，吃水果时尽量食用应季水果，首选本地时令产品，最好...

　　【厨房百科】买菜窍门【厨房百科】买菜窍门。【生活宝典】买菜窍门——教你如何挑好菜？矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。彩苋，又名米苋，叶脉附近紫红色，叶...

　　【厨房百科】挑姜有学问：嫩姜炒菜 老姜熬汤(图)【厨房百科】挑姜有学问：嫩姜炒菜 老姜熬汤(图)姜分两类：嫩姜和老姜。老姜外表呈土，表皮比嫩姜粗糙，且有纹，味道辛辣。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。老姜味道辛辣，一般用作调味品。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是...

　　【厨房百科】 望闻问切挑鲜鱼及生病时不可吃的八种鱼！【厨房百科】 望闻问切挑鲜鱼及生病时不可吃的八种鱼！如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，越发亮，那是健康的自然光泽，...

　　【厨房百科】蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-16...

　　【厨房百科】厨房里的学问全集 第1~8讲（视频）【厨房百科】厨房里的学问全集 第1~8讲（视频）厨房里的学问 第一讲 洗菜、切菜妙招多.厨房里的学问 第二讲 食品储藏有妙招。厨房里的学问 第三讲 焯出美味与营养。厨房里的学问 第四讲 会炒菜 营养多.厨房里的学问 第五讲 巧做低油保健菜。厨房里的学问 第六讲 《轻松学会“蒸”功夫》厨房里的学问 第八讲 营养美味低盐菜。

　　【厨房百科】不锈钢锅第一次使用的正确方法【厨房百科】不锈钢锅第一次使用的正确方法。其实，不仅做饭要如此，我们洗锅养锅也要根据锅的不同材质来进行操作。无论哪种锅淘来后，绝不是我们以为的用水洗洗就可以直接煮食，它必须经过一个养锅的程序，才能经久耐用，才能长时间保持原有的光泽。2、不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱下，耐受400℃以下高温而不被腐...

　　【厨房百科】教你如何挑选好吃的水果【厨房百科】教你如何挑选好吃的水果 甜美多汁的水果不仅好吃而且还含有非常丰富的营养，是人人都爱的美味。前段在电视节目中看到一位超爱吃水果的达人传授给大家，据说是水果贩在进货时挑选水果的秘诀哦。无论什么水果，底部凹得越明显味道就会越甜。柚子：挑选柚子首先要掌握“不倒翁”的原则，选扁圆形、颈短的柚子为好（底部是平面更...

　　【厨房百科】怎样鉴别大米的质量【厨房百科】怎样鉴别大米的质量 (1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫...

　　【厨房百科】做鱼何时放姜是最好【厨房百科】做鱼何时放姜是最好。姜是去腥提味的重要调料，同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。另外，炸鱼时鱼粘锅，做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题。

　　【厨房百科】如何能烧出乳白的鱼汤？【厨房百科】如何能烧出乳白的鱼汤？在家经常会煲点奶汤鲫鱼、粉皮鱼头汤、雪菜鱼汤等鱼汤，但并不是每次都可以色泽浓白似牛奶，香气浓郁。但是如果鱼汤不能如奶，实在是不能大开胃口，于是经过多方考究，多方学习，虚心请教，(嘿其实就是偷偷师啦)逐步掌握好其中窍门～～～4：盐一定要汤变浓白之后才加，不能过早加，否则汤色如何也烧不白，而...

　　【厨房百科】教你如何挑选瓜果蔬菜，手到擒来!土豆的吃法多种多样，但是做法再千变万化也得根据土豆的品种为之，否则想用脆土豆做个土豆泥，或者用面土豆做个脆爽土豆丝，口感都是欠佳的。除了看表皮颜色，仔细观察，面藕表皮会比较粗糙，麻点比较多，而相反，脆藕就光滑许多。2.有时我们煮藕会发现藕变黑了，这样的藕还能吃吗？3.我们经常会把藕与藕之间的连接部分，也就是藕结给去掉，其...

　　【厨房百科】挑选瓜类蔬菜小窍门【厨房百科】挑选瓜类蔬菜小窍门 夏季，是瓜类蔬菜的最佳季节，瓜类蔬菜含有丰富的维生素和碳水化合物，炎热干燥的天气里，清爽多汁的口感尤其受到大众欢迎。所以去菜场或超市购买瓜类蔬菜，下面的小窍门定能助您买到好瓜：二看：瓜面上略有白霜，这种瓜的口感一定是粉面而糯甜。无论什么品种的黄瓜，挑选时，瓜条的形状上下均匀，没有...

　　【厨房百科】怎么烹饪让全家少吃盐【厨房百科】怎么烹饪让全家少吃盐。世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过5克，其中包括通过各种途径(酱油、咸菜、味精等调味品)摄入盐的量。限盐首先要把好“入口关”，即烹调时应尽量少放盐和含盐调味品，在此，几位专家教给大家一些小窍门。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。炒菜...

　　【厨房百科】挑姜有学问：嫩姜炒菜 老姜熬汤(图)【厨房百科】挑姜有学问：嫩姜炒菜 老姜熬汤(图)姜分两类：嫩姜和老姜。老姜外表呈土，表皮比嫩姜粗糙，且有纹，味道辛辣。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。老姜味道辛辣，一般用作调味品。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是...

　　【厨房百科】挑选瓜类蔬菜小窍门【厨房百科】挑选瓜类蔬菜小窍门 夏季，是瓜类蔬菜的最佳季节，瓜类蔬菜含有丰富的维生素和碳水化合物，炎热干燥的天气里，清爽多汁的口感尤其受到大众欢迎。所以去菜场或超市购买瓜类蔬菜，下面的小窍门定能助您买到好瓜：二看：瓜面上略有白霜，这种瓜的口感一定是粉面而糯甜。无论什么品种的黄瓜，挑选时，瓜条的形状上下均匀，没有...

　　【厨房百科】海参干品发制方法（详细泡发图解）水发海参有多种方法，笔者综合自己的经验以及参考各种资料向大家推荐一种最科学的发法--冷水发海参法，虽然水发海参程序较为繁琐，但能最大程度的保留。很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实这是片面的，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳的，通常饭店、宾馆为了追求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），并且长时间...

　　【厨房百科】教你怎样挑选和妙用老陈醋酿醋的原料，主要有高粱、豌豆、大麦、麸皮等，南方的香醋，主要原料是大米和糯米，一些果醋则是用含糖的水果酿制的（如晋南的杮子醋、苹果醋等）食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“陈醋”、“老陈醋”、“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”以及多种风味醋（如：蒜味醋、姜味醋、饺子...

　　【厨房百科】干货发水大全（居家必备）再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱...

　　【厨房百科】经典的71个做饭技巧，厨友必藏！【厨房百科】经典的71个做饭技巧，厨友必藏！1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋...

　　【厨房百科】煲汤所用药材属性一览【厨房百科】煲汤所用药材属性一览 药材类： 陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水） 南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引...

　　【厨房百科】常用煲汤中药材介绍（图文）【功能主治】养阴清肺，化痰益气。北沙参 莱阳参、海沙参、银沙参、辽沙参。【功能主治】 养阴清肺，益胃生津。【功效主治】滋阴润肺；百合 【功能主治】养阴润肺，清心安神。具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，痰中带血，如百花膏。紫苏叶、紫苏梗均有辛温发散、理气宽胸的作用，但紫苏叶偏于解表散寒、行气和胃；甘草...

　　【厨房百科】煲汤秘诀，你知道多少？汤变浓 在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。汤变爽 有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去...

　　【厨房百科】常用煲汤材料功效大全(煲汤前必看)【厨房百科】常用煲汤材料功效大全(煲汤前必看)女人爱美，首先就要从学会喝汤开始。有的汤可养颜，有的汤水防衰老，还有的汤水不仅补充营养还有食疗效果哦。亲爱的，女人的美不是天生的，是用心喝出来的！而男人的不老也不是天生的，是老婆的汤汁滋润出来的！今天，与大家一起分享这些年来喝汤常用到的一些药材，让大家一目了然，方便煲汤之所...

　　【厨房百科】炖肉又熟又烂又香的小诀窍炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量...

　　【厨房百科】煮妇烹饪秘笈，都学学吧！煮花生和毛豆别先放盐：新鲜花生和毛豆买回来，先将花生的尖部捏一个小口，毛豆剪去豆荚的两尖，然后用清水洗净，锅中加水烧沸后倒入花生或毛豆，煮至五六成熟时，加 盐翻拌后，再用旺火烧至花生仁、毛豆粒酥烂，起锅装盆，淋上糟油即可上餐桌。第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比...

　　【厨房百科】煎鱼不碎，除腥的方法大全待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这个时候最让人灰心丧气的就...

　　【厨房百科】家庭食物安全手册细菌可在大多数食物上生长繁殖，细菌特别喜欢的食物包括：海鲜制品、鸡蛋、鲜肉、乳制品和熟米饭。冷冻产品的解冻： 冷冻箱内的肉或其它食物如果要立即烹调或食用，应放在微波炉内解冻，为食物安全卫生，最好不要放在室温下慢慢化解或水里解冻。另外，千万不要将肉类加工到半熟后，再用微波炉加热，因为在半熟的食品中细菌没有被完全...

　　【厨房百科】教大家四十条厨房妙招让你成“神厨”！13、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。21、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。37、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩...

　　【厨房百科】大厨们的37种调味秘籍，不看可惜哦~可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后...

　　【厨房百科】厨房用油知识，家庭主妇必收藏！【厨房百科】厨房用油知识，家庭主妇必收藏！自制蒜油 我们厨房里有一种蒜油是用多种油混合熬制的，用来做菜非常香，尤其是蔬菜类；制作此油要先把葱、姜、蒜在色拉油中炸香，出来类似葱油的味道，再加入香油、花椒等，这样出来的香味醇厚，相当于熬了两次，如果一开始就把所有的用料混合，香味发挥得不够充分 这种油可以做任何菜品的尾油，不...

　　【厨房百科】厨房里的学问全集 第1~8讲（视频）【厨房百科】厨房里的学问全集 第1~8讲（视频）厨房里的学问 第一讲 洗菜、切菜妙招多.厨房里的学问 第二讲 食品储藏有妙招。厨房里的学问 第三讲 焯出美味与营养。厨房里的学问 第四讲 会炒菜 营养多.厨房里的学问 第五讲 巧做低油保健菜。厨房里的学问 第六讲 《轻松学会“蒸”功夫》厨房里的学问 第八讲 营养美味低盐菜。

　　【厨房百科】炸酱面里炸酱的经典做法【厨房百科】炸酱面里炸酱的经典做法。炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱等等。炸酱做法。豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱。8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄...