隔夜银耳有“剧毒”？ 隔夜的银耳汤究竟能不能喝？

　　原标题：隔夜银耳有剧毒？ 隔夜的银耳汤究竟能不能喝？ 银耳又称白木耳，富含多糖，可以提高免疫力、美容润肺，是的滋补佳品。但是，网上一直有传说隔夜银耳有剧毒，这是真的吗？ 传言说，隔夜银耳中的硝酸盐会大量分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正是这个剧毒说法的来

　　原标题：隔夜银耳有“剧毒”？ 隔夜的银耳汤究竟能不能喝？银耳又称白木耳，富含多糖，可以提高免疫力、美容润肺，是的滋补佳品。但是，网上一直有传说“隔夜银耳有剧毒”，这是真的吗？

　　传言说，隔夜银耳中的硝酸盐会大量分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正是这个“剧毒”说法的来源。亚硝酸盐会使血红蛋白携带氧气的能力，造体缺氧，严重时会导亡；亚硝酸盐还会成亚硝胺，亚硝胺是已经被的致癌物。我们知道，亚硝酸盐广泛存在于人类中，是自然界中最普遍的含氮化合物。蔬菜在种植过程中使用氮肥，会使其含有硝酸盐，植物本身含有的酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。而蔬菜在做熟之后，存放过程中也会产生亚硝酸盐。那隔夜银耳中的亚硝酸盐含量真的比其他蔬菜更多，以至于可以达到“剧毒”的程度？同济医院营养科主任吴萍告诉解放日报上海观察记者，食用菜品中含有多少亚硝酸盐才算是有害，我国尚无。原卫生部和国家标准化管理委员会曾于2005年发布《食品中污染物限量》，蔬菜中亚硝酸盐的最大浓度为4mg/kg。以与银耳性状类似的木耳为例，吴萍列举了一组数据：1千克新鲜烧好的木耳在室温存放24小时之后，其中的亚硝酸盐含量从2.19毫克上升到2.59毫克，如果低温下增加量会更少。请注意关键词“1千克”，也就是1公斤，你吃得下吗？更重要的一点，亚硝酸盐的急性中毒剂量为300500毫克，要达到中毒剂量，在室温存放24小时后的木耳至少需要吃115公斤，这显然是不可能的。同理，一般银耳羹中的银耳只有几朵，平均每日摄入的亚硝酸盐含量最多0.10.2 毫克。与其担心隔夜的银耳羹，不如少吃腌制肉类，这些食物中的亚硝酸盐含量比银耳羹高得多。不过，食用银耳的确有些禁忌。目前我们买到的银耳、黑木耳多以干货为主。医学专家提醒，隔夜泡发干货超过8小时就容易滋生细菌，凉拌银耳、黑木耳最好先用热水焯熟杀菌，否则的确容易引起食物中毒。2015年，相关部门查到过一起黑心商贩买硫磺熏制银耳的案件。被熏制过的银耳卖相好，但食用后会严重损害呼吸系统、肝脏、肾脏和眼睛等器官，是国家三令五申生产的有毒食品。所以大家要注意，遇到过于洁白的银耳，一定要留个心，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

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