提到岳阳菜，大家最熟悉的莫过于街头巷尾都能看见的岳阳口味虾和岳阳烧烤。岳阳人究竟有多爱吃烧烤？除了夜宵摊上的烧烤串串，他们连家常菜也能做出烧烤味。
本周，“劲酒·品味湖南味道，寻味三湘特色美食”栏目走进岳阳，记者与美食寻访团一起品尝了岳阳的烧烤味大餐。
牛三样:烧烤味的牛杂烩
岳阳烧烤闻名湖湘，但你不知道，岳阳人对烧烤的钟情度有多深，他们不仅夜宵吃烧烤，连平常的正餐也做出了烧烤味。
记者在岳阳白石岭北路的农家庄饭店就吃到了烧烤味的牛杂钵。这道牛杂钵取名为牛三样，是选用牛肠、牛板筋、牛蹄筋三种材料做成的一道口味菜，光听名字，就知道它与烧烤脱不了关系。
老板易庭荃介绍，这道牛三样是他的自创菜。“因为岳阳人爱吃烧烤，所以我想如果能把只在夜宵摊上吃到的烧烤变成正餐，应该能受到许多人的喜欢。”
“牛肠、牛板筋、牛蹄筋三种材料的口感一致，都是很有劲道的，搭配在一起很巧妙。”易庭荃根据三种材料自身的特点，创作了这道牛三样。
据介绍，牛三样采用20多种中药材卤制，再经过回锅焖炒，味道香辣十足，口感有嚼劲，又因加入山胡椒油非常开胃，是适合下酒、下饭的一道菜。
驴肉锅：驴肉也能做腊肉
驴肉锅本是巴蜀一道有名的地方菜，但善于借鉴创新的岳阳人将这道菜搬上了餐桌，做出了属于岳阳的独特风味。
岳阳枫桥湖路的李记特色驴肉馆有近12年的历史，它的驴肉锅是岳阳第一家。老板李红宇介绍，自家的驴肉锅跟老成都的汤锅不一样，做的是湖南人爱吃的干锅形式，味道香辣，采用特制的调料做出的驴肉完全没有膻味。
李记特色驴肉馆的驴肉锅能成为岳阳老字号，还在于它的形式多样和创新。与常见的驴肉锅相比，李记特色驴肉锅的驴肉除了有块状，还可以做成片状、丝状和条状等多种形式，味道也各不相同。“丝状的驴肉比较有嚼劲，适合下酒；切片的驴肉比较糯软，适合老少食用；条状的驴肉弹性较好。”
除了驴肉的造型多样，李记驴肉馆还能做出腊味驴肉锅。据了解，腊味驴肉不是熏的，而是烤出来的，味道更加香浓，做成火锅后驴肉外酥里嫩，别有一番风味。
姜辣蛇：一斤生姜烧一斤蛇
在岳阳餐馆里总能吃到各式各样的姜辣系列菜，可以说姜辣味是独属于岳阳的味道。一道普通的菜，采用姜辣的做法，就能变得活色生香。
岳阳白杨坡路的七哩八哩餐馆，其招牌菜就是姜辣蛇。“湖南制作蛇大都是采用红烧、清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养。但岳阳姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合湖南气候比较潮湿的特征。”
姜辣蛇姜汁味浓，香辣爽口。饱满的蛇肉泡在干辣椒和姜片汤汁里，一咬下去，蛇肉嫩滑离骨。蛇皮也被切成段与蛇肉一起煨，很爽脆，厚实有嚼头。
据厨师长介绍，姜辣蛇要用大量老姜来烧制，一斤蛇肉要用一斤生姜来烧，加上辣椒、秘制药材烹制而成，端上来姜香味浓。
■三湘华声全媒体记者何梦青
“劲酒·品味湖南味道”参与酒店第五期
终端名称终端地址菜品名称
李记特色驴肉馆岳阳市岳城坡特色驴肉锅
大盆菜岳阳楼区建湘路猪脚炖鱼头
丑小鸭岳阳楼区四化建鸭子火锅
品湘楼岳阳楼区四化建过江鱼、开边虾
七哩八哩岳阳楼区白杨坡姜辣蛇
俏巴鱼馆岳阳市岳阳楼区汴河街平锅俏巴鱼
株洲虾王城岳阳楼区白杨坡卤龙虾
农家庄岳阳楼区白石岭南路牛三样、相思毛血旺
农家寨岳阳市奇家岭路剁椒鱼头、涮羊肉
农家寨岳阳市八字门望岳路老坛酸菜煮铁山鱼
注：在活动参与酒店购买指定菜品可获赠劲酒礼品一份。
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