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荷叶粉蒸肉是什么地方菜

类别:美容菜谱 日期:2016-7-30 21:52:17 人气: 来源:

  荷叶粉蒸肉是什么地方菜

  荷叶粉蒸肉

  杭州特色名菜荷叶粉蒸肉

  “荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。

  【做法】

  1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。

  2、准备荷叶两大张。

  3、川味辣椒香料一小盆。

  4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。

  5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。

  6、准备香米一碗,加入少许花椒。

  7、热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。

  8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

  9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。

  10、出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。

  【制作提示】

  1.炒米时不能炒焦,冷却后磨成粉不宜过细;

  2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮;

  3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

  【小编点评】

  荷叶粉蒸肉属于浙江菜,主要原料是五花肉,口味是香,工艺是蒸,制作难度属于高级。荷叶粉蒸肉的特点是清香软糯,携带方便,蛋白质丰富,佐酒下饭,老少皆宜,亦可当点心。

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关键词:荷叶粉蒸肉
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