中国面食在山西。为积极参展上海世博，经组织山西省烹饪协会、饭店协会推荐，从11种备选产品中确定了醋烹番茄虾仁削面、老西儿三丁削面、养生苦荞拌面、苔蘑猪肉飞刀削面、苔蘑杂粮烤包子等5种面点作为世博会中华美食街的参展产品。
为确保食品安全，山西精心选择加工场地。租赁的食品加工中心位于上海市浦东区（上海外滩游艇会食品加工中心），已邀请上海市卫生、食品药品监督、技术监督等部门组成的联合检查组检查验收合格。同时，严格控制原材料采购，与世博局商业管理部指定的供应商“麦德龙”等签订了采购协议，所需原材料必须通过供应商采购。为防止途中二次污染，新购买了一辆冷藏车运输食品。采购“三无”产品。此外，中华美食街山西档位承办企业与上海世博局商业管理部签订了《食品安全承诺书》，与我省商务厅签订了《工作责任书》。
而对于上岗人员，经承办企业层层选拔，最终确定了22名基本素质较好、技术水平较高的人员参加制作和销售。结合不同岗位，分别进行了技术、礼仪、外语等方面的专门培训。
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