一、蒜泥茄子
茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】
长茄300克大蒜3瓣
【调料】
香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量
【做法】
1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
3．调入所有“调料”，成调味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
二、少油版地三鲜
原料：
茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油
做法：
1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分；
2、茄子用盐提前腌制一下；
3、大蒜拍碎剁成碎末；
4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制；
5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；
6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出；
7、下入青椒中火煎至透明状盛出；
8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香；
9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；
10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水；
11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。
温馨提示：
1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；
2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉，否则易沾锅；
3、茄子提前腌制杀水后下锅，不粘锅且不吸油；
4、煎制三种蔬菜的时候，火不要太急，否则外皮焦了，里面不熟；
5、茄子已经经过腌制，所以最后要视咸淡情况适量添加盐；
6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿；
7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。
三、茄子酿肉
用料：
长茄子、梅花肉
辅料：
凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒
调料：
葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉
做法：
1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。
2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。
3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。
4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。
6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。
7、鸡蛋一只，打成蛋液。
8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。
9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。
10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。
11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。
12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。
四、鱼香茄子（非油炸版）
材料：
长茄子2个，川式红泡椒8-10个，猪绞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙
调味料：
红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，
高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）
制作方法：
1.茄子洗净表皮，切成长段，猪肉剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。
2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。
3.炒锅烧热2大匙油，放入猪绞肉小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。
4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火炒至肉色转红。将生抽，砂糖，陈醋，鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。
5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，鸡精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。
6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。
制作心得：
1.选购茄子时最好选身形细长的，剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩，如果内部有籽的茄子说明过老，煮的时间要适当延长。
2.红油豆瓣酱本身很咸，所以豆瓣酱和生抽要控制份量，否则就会过咸。
3.这道菜不经油炸，所以在炒制时油要适当加多一点，茄子完全无油也不好吃的。
4.陈醋在此只有增香的功能，不要放太多以免过酸了。
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