蒸菜烹饪制作现场。

　　4月23日至26日，2012年度湖南新闻评选会议在浏阳举行，传媒湘军论剑浏阳河畔之余，领略了浏阳河风光，也品味了浏阳蒸菜美食。特色扣羊肉、浏阳火焙鱼、茶油蒸小笋4月25日晚餐，一道道蒸菜被端上餐桌，或香辣松软，或嫩滑可口。38位评委一起品尝了浏阳蒸菜全席，对这种浏阳特色美食赞不绝口。对于浏阳蒸菜，湖南的人，有怎么样的感受和故事？

　　初品篇

　　“蒸得有味，辣得够劲”

　　湖南高校报分会会长彭世文

　　“整桌子菜都是蒸菜，而且大部分辣，要的就是这个味道，够味。”彭世文大赞满满一桌的浏阳蒸菜，“这道开胃金针菇挺不错，金针菇的鲜味融入了粉丝中，再加上泡椒的辣，很爽口。”彭世文表示以前只吃过粉丝蒸芽白，没尝过这道浏阳特色菜：“浏阳蒸菜色香味俱全，这一桌菜肯定要一扫而空的。”

　　彭世文不是第一次“爱”上浏阳蒸菜了，“以前来浏阳漂流，就尝过这独具特色的浏阳蒸菜。”彭世文说：“给我印象最深的就是蒸香干，那味道我到现在都忘不了。”彭世文表示用蒸笼慢慢蒸出的菜品，没有使用电压锅、电炉等器具烹饪出来的浮躁，而且不同的菜，加不同的辣椒，放不同的作料，“虽然味道各不同，但都蒸得有味，辣得够劲。”

　　浏阳蒸菜越土越好吃

　　怀化日报总编辑易桂廷

　　第一次来到浏阳，第一次真实地品尝地道的浏阳蒸菜，对易桂廷来说，是一次难得机会。从怀化到浏阳需要近6个小时车程，再加上易桂廷平时工作太忙，因此，即使一直对“浏阳蒸菜”慕名已久，可是一直没有机会来浏阳亲口品尝。

　　“以前，只要有浏阳的朋友到怀化来，就一定会邀请我到那些农家菜馆去吃蒸菜。”易桂廷说，也许是湘西人的“土”劲，他一直认为最有味的菜一般隐藏于市井农家之中。而在他印象里，也觉得“浏阳蒸菜要越土越好。”

　　“原汁原味，不要添加过多的调料，保留住菜的本色，不需要摆得特别好看。不要用这些花里胡哨的碗盘，而要用土钵子、陶罐子去烘托它的土味。”易桂廷说，如今流行复古，浏阳蒸菜可以尝试“越原始越奢华”的线。

　　绿色的农家蔬菜真美味

　　湖南广电经济频道副总监赵权

　　茄子、青椒，两个在日常生活中最常见的蔬菜。谁能想象，当他们“素面朝天”地搭配在一起，竟能碰撞出一道让人备感回味的浏阳蒸菜。

　　“没有过多的辅料，没有多余的味道，只是青椒片与茄子片简简单单地蒸熟，撒上盐，清香而又绵软。在这里大鱼大肉的时代里，不能不说是一道难得佳肴。”说着，赵权又夹了一片茄子，大口大口咀嚼着，味蕾上跳跃的全然是蔬菜最原汁原味的味道。

　　蔬菜可以说是浏阳蒸菜中不可或缺的一部分，“如今，越来越多的人爱吃蔬菜，也愿意选择绿色健康的蔬菜。听说，浏阳蒸菜的蔬菜都是农家栽种，真的太不错了。”

　　回味篇

　　浏阳蒸菜里蕴含着农家的热情

　　潇湘晨报副总编辑、长株潭长伍洪涛

　　浏阳蒸菜，大多数人并不陌生，而伍洪涛来说更是可以用亲切、怀念来形容。

　　回想起，15年前，自己在一次偶然下乡采访的过程中，在浏阳的一户农家品尝到一顿丰盛的浏阳蒸菜，伍洪涛至今难以忘怀。而其中一道扣羊肉，即使是多年后尝尽各地美食，依旧认为是最好吃的一道菜。“15年了，我找过多少家饭店，却再没有吃过这道菜，怀念啊！”

　　当在菜单上看见“扣羊肉”，伍洪涛眼里绽放出激动的神采：“一片一片羊肉，切得薄薄的，涂上一层一层干辣椒粉，蒸透后，香气扑鼻，真叫人口齿留香。”充满期待的他，一次又一次极力向大家推荐这道菜。

　　当香喷喷的扣羊肉上桌，伍洪涛迫不及待地夹一大块肉放在了嘴里：“做法略有不同，但还是好吃的。15年前的味道，真的难以找到了啊。”伍洪涛说。

　　一碗蒸菜勾起童年的回忆

　　潇湘晨报副总编辑刘原

　　在长沙就经常吃浏阳蒸菜，不过只是些边小店，还没吃过浏阳本地正的。”刘原笑着说：“最喜欢吃蒸蛋和蒸排骨，基本上每次必点。”

　　刘原表示浏阳蒸菜经过高温烹饪，不仅非常卫生，而且保留了食物的原汁原味，种类又很齐全，营养得到了，最重要的是特别方便快捷，适合现代人快节奏的生活，“刚点完菜，菜就可以端上桌了。”

　　望着满座的佳肴，刘原却是弱水三千只取一瓢，最爱着这道茶油蒸小笋：嫩黄的小笋切成细细的小段，再加上青绿色的香葱末与少许的红椒点缀，显得格外诱人。舀起一勺，青涩的笋香与浓浓的茶油香就萦绕鼻尖。

　　“这道蒸小笋，对我来说不单是菜，包含了我个人的回忆，有童年的味道。”刘原回忆起小时候最盼望雨后的晴天，因为可以去山上扯笋子。“那时候舍不得放油，蒸出的笋有点苦，可总是吃得很开心。”刘原说：“这道菜虽然清淡平常，却是勾起了我的回忆啊。

　　”来自山野的菜让人回味无穷

　　今日女副总编辑聂朝霞

　　聂朝霞的家乡是衡东县，那儿有一款名菜叫石湾脆肚。聂朝霞说之所以提起这道菜，是因为吃了浏阳蒸菜的小笋子和茄子后，不由得联想起，其实很多土菜的发源地都来自于民间，像新化的三大碗已经成为娄底市新化县的特色菜，三道菜的制作原料选料都来自于自然山野，吃过后让人回味无穷。

　　这些都说明了现代人对于老口味和自然的一种向往。如果浏阳蒸菜在这方面能有所保留并有所突破做出自己的特色的话，名声一定比现在更大。还有一点，现在人吃东西油盐都不习惯放太多，浏阳蒸菜在制作的时候一定要顾及顾客的饮食需求变化。

　　篇

　　蒸菜名字要凸显浏阳特色

　　湖南日报报业集团党组副、总编辑董岳林

　　董岳林刚尝了茶油蒸小笋和辣椒蒸茄子，这两道菜都比较清淡，比如符合他的口味。董岳林说，不过，自己仔细看了一下，蒸菜里面似乎没有青菜，或者很少，其实现在人对青菜的需求比对肉类的需求还多一些，这方面我可以加强。

　　浏阳蒸菜在长沙是很有名的，我们家附近的小胡同里经常可以看到打着浏阳蒸菜牌子的餐馆，只是不知道是真是假。这次尝到的蒸菜似乎味道与我之前尝到的有点不同，可能味道比较正吧。

　　我刚刚仔细看了一下菜谱，有些菜的名字我觉得完全可以更加浏阳特色一些。比如有名的浏阳火焙鱼，完全可以根据火焙鱼的来源地而取名，例如柏加火焙鱼、大围山金针菇等，这样既推广了浏阳蒸菜，也推广了浏阳的地域文化。

　　蒸菜应保持原汁原味的浏阳特色

　　长沙晚报报业集团党委、社长龙钢跃

　　特色扣羊肉、浏阳火焙鱼、茶油蒸小笋一道道蒸菜被端上餐桌，或香辣松软或嫩滑可口，长沙晚报报业集团党委、社长龙钢跃每道菜都会试吃，还向同桌的评委们推荐起了菜式，“这个辣椒蒸茄子好。”

　　龙钢跃曾多次品尝浏阳蒸菜，很喜欢这种保持了食材原有味道的烹饪方式，蒸腊肠、平肚合菜汤等都是他喜欢的浏阳菜。当天的浏阳蒸菜品鉴晚宴上没有这几道菜，还让他颇感遗憾。

　　“有的蒸菜虽然形式较新，但没什么浏阳特色了。”在品尝完菜肴后，龙钢跃认为，浏阳蒸菜正在做的一些菜式创新是好事，但是在创新过程中，应该要保持原汁原味的浏阳特色。否则就无法和别的地方的蒸菜相区别，体现不出浏阳蒸菜的独到之处。

　　让浏阳蒸菜成为地域饮食品牌

　　省记协主任科员胡昌海

　　每一次周末，胡昌海与朋友的邀约总是爱去浏阳乡间小道边的农家土菜馆吃几道特色的浏阳蒸菜。而在装潢美观的酒店里品尝浏阳蒸菜，胡昌海还是第一次，他打趣道“真是土婆子走进了大雅之堂。”

　　胡昌海说，以前，生活不好，大家都忙着要干活，为了省时间图方便，有人开始做蒸菜。“那时候的一个意外之举，就变成老百姓家中最普遍的吃法了。”

　　“现在，大家都讲究吃法健康营养，而蒸菜就很好地保持了蔬菜、肉品中的营养，而且非常好吸收。”胡昌海认为，具有这些优势的浏阳蒸菜应该形成产业，做大做强，“形成能与沙县小吃齐名的地域饮食品牌。”

　　浏阳蒸菜宜向多品种低价格发展

　　长沙晚报报业集团副总编辑李万寅

　　一盘蒸菜端上桌后，随着腾腾的热气，食材的天然香味扑鼻而来。桌上的评委们大多对浏阳蒸菜已经有所了解，品尝着桌上的美食时，不仅纷纷询问：“浏阳蒸菜是不是申请了非物质文化遗产？”

　　李万寅听到后开起了玩笑：“这么好的菜，该申请非物质文化遗产才对。”事实上，浏阳蒸菜也正考虑仿效清真名小吃申报国家级“非物质文化遗产”的做法，对整个浏阳蒸菜饮食文化进行。

　　在得知浏阳蒸菜正在进行连锁化发展时，李万寅也给出了自己的。蒸菜因其口感较好、制作方便快捷，因此做快餐连锁经营是一个将蒸菜产业发展壮大的不错方法，李万寅认为，应该依据蒸菜已有的特点与优势，“在发展连锁店的过程中，开发更多蒸菜品种，同时让价格更实惠。”

　　保持特色还需抓好食品安全

　　邵阳日报总编辑黄颂明

　　第一次来浏阳，第一次亲眼看到九曲十八弯的浏阳河众多的第一次让黄颂明心情格外的舒畅，其中第一次品尝到正的浏阳蒸菜让他着实兴奋不已：“行程比较紧张，本以为没时间去品尝浏阳蒸菜，没想到浏阳这边考虑这么周全，让我们舒舒服服、痛痛快快地品尝了一回。”

　　虽然有些不习惯浏阳蒸腊肉的切法，但黄颂明表示，口感却出乎他的意料，“不是我们平时吃的腊肉那么硬硬的，酥嫩爽口，肥而不腻。”但他也认为，蒸腊肉缺了一点嚼劲，“如果，以后能在火候上更加精准，那真是天下美味。”

　　同时，黄颂明表示，腊肉的选材上也得讲究，“不能去市场上买那种加工的，就得农家土方法做的。”他说，这样，一是保持了浏阳蒸菜“土”的味道，二是农家菜更让人吃得放心。“这就是浏阳蒸菜做大的关键，保持特色，抓好食品安全，建立一个完善而严格的质量监督体制。”