湘西沅江舞水一带岸芷汀兰，盛产水鸭，正在食鸭文化上独具匠心，妙味横生。笔者常赴怀化地域出差公干、旅逛参不雅，每逢东道宴请，分少不了“芷江鸭”那道名菜，吃的次数多了，我那个来自外本的门客，把本地款客吃鸭的歌决，背得倒背如流:“八月里来八月外，家家户户杀鸭公，鸭头鸭脚老板吃，叶翅棒棒待长工”。芷江人习惯将鸭头、鸭脚、鸭翅奉为筵席上的“三杰”，做上等珍肴待宾客。

　　芷江鸭，制制精巧，烹饪，选用本地仔鸭用料，体沉2斤左左。肉嫩、骨脆、少脂肪，加工焖烧容难入味，并正在鸭肴外添放了当地一类喷鼻料——芷草，使之锦上添花。传说，屈本流放到沅水流域，芷江鸭很合屈医生的口胃，为逃述芷江渔平易近用芷江鸭款待的履历，便把那一本委写进了他的名诗《湘夫人》:“沅无芷兮澧无兰”，芷江鸭果而而闻名湘沅楚吴。

　　芷江鸭肉量细嫩，味喷鼻可口，取它的配料科学关系极大。芷江人烧鸭，少不了“四上将军”把关:芷(仔)姜、大葱、红椒、花椒。从气息上看:花椒从理取屈本无缘的芷江鸭“麻”味，红椒施“辣”味，芷姜注的“姜”味，大葱射放“喷鼻味”，从色泽看芷姜金黄、大椒通红、大葱呈绿，花椒晶亮，不雅之可爱、食之无味，离去后思之流涎!反是“芷江鸭，实好吃qiá(湖南方言，念吃为q芷江鸭iá)!

　　芷江鸭为湘西南芷江、怀化、沅陵一带出名的特产，汗青长久，成为湘西南独具一格的风味大菜，自古以来经久不衰，成为宴点保守佳品。