在35799亿元的餐饮市场中，小吃收割着餐饮行业近1/3 的营收，它们像野草一样生长。第一佳大鸡排、皇家鸡排几乎见缝插针的存活于你我所在城市的各个街道;西少爷肉夹馍、魏家凉皮的出现则让陕味小吃名声大噪，最近一年以肉夹馍、凉皮为单品的门店更是在北上广深等城市激增;而重庆小面、武汉热干面则在全国范围内大放光彩，都能看到它们的身影。这些仿佛都在告诉我们：特色小吃的春天来了。
通过品类细分、产品创新、产品形状改变、包装袋趣味化，他活生生的把一个最传统、最常见的煎饼做到了极致，还深受年轻人喜爱，三年的时间在开了18家档口店，面积都在5-10平左右，一个档口一天最多能卖出4000元，而毛利却能达到70%~85%之高。
2009年，王臣从老家来到了，到高尔夫学校学习教练管理，起初他觉得通过高尔夫可以结识到高端人脉，对自己以后的发展有利，可是工作了以后他才发现社会是现实的，当自己量级不够的时候认识谁都白费，别人想帮你都不知道你手在哪里，所以这也激发王臣去创业，要有一个属于自己的实业。
差不多有两年时间他一边上班， 一边看项目，到了2012年凭借一款小小煎饼和互联网思维让黄太吉名声大噪，这给王臣带来了巨大的刺激和，这件事改变了他对单品类小吃不能做成品牌和规模的认知。
在实际考察的时候王臣也发现同样是卖煎饼，工体附近有一个大妈推车卖，只在晚上卖，一个顶配煎饼吃下来得20元，一晚上就能卖出三四千元钱，而且煎饼的毛利是及其高的，这下更坚定了他做煎饼的决心。
而在王臣看来煎饼在刚好属于高频和刚需性产品，在他做调研时发现全国范围内煎饼存在的数量5~10万家，仅在一个地区就有1万多家煎饼店，大众点评可查到的煎饼店就有1129家，所以这也说明市场是足够大的，无论是早餐、中餐、晚餐都可以吃它，同时也具有堂食+外卖的属性，可以走餐饮零售化线，也比较符合未来做餐饮的趋势。
煎饼产品的本身属性非常好，包裹性，延伸性非常好，可以卷一切，这也是这两年让美国人风靡的原因，因为里边食材的不同组合搭配，成本结构完全掌握在自己手里，也造就了煎饼是天然高毛利属性的产品，现在王臣的煎饼毛利能达到70%~85%之高。
面糊放在鏊子上，再用工具左右推摊，然后再加入鸡蛋、葱花，香葱，薄脆，基本上在每个成年人脑海里都有一个小时候摊煎饼的画面。相比于其它食物来说，煎饼制作过程的画面感实在是太强了，产品本身就有体验感，未来在做大店的时候完全可以放大体验场景的部分。
一个品类里，只要没有前三名，只要没有让顾客开口就能说出来的三个品牌，就说明是有很大的市场空间，这是王臣的认知，他相信未来就算是再小的品类也会出现领导品牌。
于是王臣开始做煎饼，并且他没有像一些餐饮老板一样在首家店的时候就选择做甩手掌柜，而是自己亲历亲为，即是收银员、也是产品经理，把餐饮的门道都摸了一遍，这也是为什么模仿黄太吉的很多，留到现在的却只有邹同学，在王臣看来做餐饮眼睛可以仰望星空，但脚必须稳踩大地。
通过三年的努力，王臣开出了18家档口店，盈利能力都十分可以，2017年王臣继续扩大经营，3个月的时间里开出了5家新店，结合市场，利用互联网优势，开办了纯外卖店，主要定位80、90、00后；线上线意做的那是一个火热！
“越是进入壁垒低的行业或者品类，后面的难度系数就越大”，这是王臣一直以来的认知。所以，即便是一款最寻常、最常见的煎饼他也在能够想的到的地方做了微创新，也正是这一点点的微创新让邹同学和其它煎饼品牌拉开了距离。
随着餐饮创业的道越来越广泛，更多的小吃创业项目随着市场破土发芽，市场也有了更大的包容性，无论单枪匹马自创业还是餐饮加盟的合作意识，不断前进才是一种发展和进步。对于深圳德厨餐饮小吃培训学校来说，能够提供一个创业的平台，让经验和能力通过课堂的方式学习获得，让初期创业者创业道更加的清晰，从而在创业的道上更加的好走，德厨餐饮小吃培训学校给你提供更广大的舞台。菜品讲究卖相，色香味俱全。有特色，追求极致。菜品不仅要好吃，还得要讲究卖相。美味不仅通过舌头、鼻子，还可以通过眼睛去感受。“秀色可餐”，好吃也可以看得见。同时，菜品还得有特色。无论是装盘的形式，或出品的形式，都注重与众不同的视觉化效果。
通过王臣的案例也能告诉我们所有的餐饮人，进入之前可以仰望星空，进入之后必须脚踏实地，首店要亲力亲为，即便是再完美的产品，也有N种上升的可能，把普通的产品变不普通，才是这个时代最好的竞争壁垒。
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