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西安特色小吃推荐top10

类别:特色小吃 日期:2015-4-12 17:20:06 人气: 来源:

  【导语】:西安也是旅游胜地,但到西安旅游的人并不仅仅是因为西安的美景,还有西安的美食,无论是千层油酥饼还是泡泡油糕都是让人回味无穷的,那么西安特色小吃都有哪些呢?吃货们一起来看看吧。

  千层油酥饼(荣获“金鼎”、“中华名小吃”称号) 【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。2、500克特粉兑碱水揉成面絮,再掺入温水反复揉搓至面皮发光,揪成面剂,搓长条,抹上油,稍饧。

  西安十大名小吃

  一、 千层油酥饼(荣获“金鼎”、“中华名小吃”称号)【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传,唐玄奘取经回长安后,翻译达千卷时,唐高李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”,赏赐给玄奘,以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进,取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰,一直流传至今。

  制作技艺:

  1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。

  2、500克特粉兑碱水揉成面絮,再掺入温水反复揉搓至面皮发光,揪成面剂,搓长条,抹上油,稍饧。

  3、将面剂擀成色脊片,抹上酥面,撒上椒盐,然后将右边的面头拾起向外扯长,再把扯长的三分之二回折几折,这样边卷边抹油,最后扭成螺旋状成饼坯。

  4、烘盘内放油,放入饼坯,进烤箱烘烤20分钟。

  ■特点:色泽金黄,酥脆咸香。

  二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)

  【典故】 唐时金线油塔属于蒸饼,亦称“油塌”,为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长,后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时,除加适量猪板油和调料外,更讲究调面、切丝和盘形。

  制作技艺:

  1、特粉加水和成软面团,稍饧。

  2、猪板油与五香粉、精盐拌匀,做成板油泥。

  3、将面团擀成方形片,涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片,顺长切成细丝,用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。

  4、普通粉和成面团后擀成两片薄片,一片铺在笼屉上,摆放油塔坯,另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。

  5、出笼时取掉面片,每两个油塔合在一起,用手略拍打、抖动至蓬松,放入盘中。食时配蒜茸。

  ■特点:松软绵润,油而不腻。

  三、泡泡油糕(荣获“金鼎”、“中华名小吃”称号)

  【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后,色泽乳白,糕面膨松,犹如轻纱制就、蝉翼堆成,真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫,故名“泡泡油糕”。

  制作技艺:

  1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉,放在案上晾凉,再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。

  2、将豆沙馅包入面团。

  3、平底锅内添油烧至四成热时,投入油糕,及时翻过待油糕气泡冒出时,推到锅边,略煎一会。

  ■特点:色泽乳白,绵软酥甜,入口即化。

  四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)

  【典故】 黄桂柿子饼,又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺后,立即带领大军去攻打,当时正值灾年,临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌粉,烙成柿子饼,让将士们充饥。后流传下来,经过西安饭庄厨师不断改进,发展成现在的黄桂柿子饼。

  制作技艺:

  1、柿子取把、揭皮,用箩网过滤成柿子浆。

  2、柿子浆与面粉和成软面团。

  3、取柿子面一块25克按平,包入豆沙馅和黄桂,封口压成圆饼形。

  4、平底锅将油烧至六成热,放入饼坯,来回翻转至两面呈棕。

  ■特点:色泽棕黄,柿面粘甜,黄桂芳香。

  五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)

  【介绍】 枣肉沫糊,选用陕西大荔县红枣为主料,这种枣外形椭圆,皮极薄,肉脆嫩,汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊,色红味甜,滑润可口,并有滋阴壮阳之功效,特别受到老人和孩子的欢迎。

  制作技艺:

  1、大枣洗净装盆中,放入清水1000克,上笼蒸3个小时。

  2、取出大枣放凉,然后用箩过滤出枣汁,除去皮核。

  3、炒锅置火上,加入枣泥、水和白糖烧沸。

  ■特点:色泽棕红,酸甜适口,滑润清香。

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关键词:特色小吃
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