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2014中国幸福城市排行榜 揭入榜城市特色风味小吃2014年12月28日星期日

类别:特色小吃 日期:2014-12-28 10:53:30 人气: 来源:
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  年末将至,距离2015年还有短短的一周时间,在过去的2014年里发生了很多了酸甜苦辣各种各样的事。有些人为了梦想和生活,不惜千里远离家乡去到另外一个城市,于是那些来自五湖四海的人就造就了城市里别样的生活。

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  《GN中国幸福感城市评价指标体系》由包括满足感指数,生活质量指数,生态指数,社会文明指数,经济福利指数在内的5项一级指标、21项二级指标、47项指标组成。

  板鸭是最具风情的客家食材

  新都区的客家人保持着自己的语言和习俗,至今称自己为广东人,叫四川人为湖广人。作为汉民族八大民系的一支,客家人独特的历史迁徙线、生产和生活方式,使他们的菜系从中原到闽、粤,再到赣、川居住地汲纳地方菜系的烹饪技法,地方道地食材,重构当代客家美食,却也坚守客家美食的传统味觉取向。

  新都区融汇四川、湖广和客家的饮食趣味,在红波腾沸热灼滚滚的火锅中,隐约也有诸多真味与清淡的佳肴,如豆花鱼片。然更具新都品味的美食特产,还得重新打量它具有客家风情的食材。

  板鸭当仁不让为新都名品。作为自小就爱吃板鸭的客家人,知悉正板鸭的流程,首先要养本地麻鸭,鸭子在水稻田或河塘觅食,吃鱼虾、泥鳅、螺蛳与谷子长大,鸭子的成长过程伴随川西大地的播种、生长和收获时光。新都区的板鸭主产地在镇,著名作家艾芜的故乡。

  板鸭经过煺毛、脱水、晾晒、熏烤、造色、配料六大工序精制,此中的香料和中药材,都讲究生态有机原料,所做成的成品板鸭色泽红亮,质地坚密又耐保存。吃板鸭,切成小条,垫上干萝卜丝或干豆角装盘蒸透即可,其腊味悠悠。最佳的吃法,可能是切条炒冬笋丝,要炒出板鸭油来,板鸭的陈香与冬笋的鲜香合二为一,当是世界极味。板鸭最香的部位是骨头,鸭骨头的香,嚼之,香到满口生津,无与伦比,令人忍不住要将鸭骨嚼碎啜吸,只有啜吸的姿态,才是对板鸭的。边嚼边啜吸时,还会想起爱犬大嚼骨头的馋状。

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  姜糖桂花糕都是因地制宜的产品

  新都姜糖,在客家食品中都是保留项目,从现实的姜糖,新都已经有很多的发扬光大。新都姜糖起源于三河镇,它的制作过程是将糯米炒熟细磨,加上姜汁和红糖揉成软糕,摊晾切条,其特点是柔韧耐嚼,有糖之甜和姜的辣,清神爽口,开胃健脾。

  过去的,也会就地取材熬制薯糖来做,或者麦芽糖也极好。三河镇的新都姜糖逐渐开发出玫瑰、薄荷、桃仁等各种样式的姜糖,这使姜糖获得了丰富性。少时吃姜糖,就嫌它不及芝麻糖的香,只有甜的姜味,嚼之费劲。只是随了年岁的增长,方晓姜糖这一吃物不是毫无道理,姜科、姜属平日里称之为生姜的事物,都熟了还被人叫做生姜,它来自于东南亚和印度,强阳,人称男不离姜女不离糖,那糖也是红糖,姜糖是将此合二为一了。吃吧,来盒姜糖,夏天里发汗止暑,冬天里暖胃生热,任何时节都合时宜。

  在时间的杯子里,岁月酿造的芬芳,充溢在川西平原。那些悠然行走的黄牛,还有沉默的猪,水稻田含露而鸣的蛙类,月光洒在黑屋瓦上,球状的香樟的树冠,立在平原的田野上。谁家的雄鸡啼鸣,谁家的白狗狂吠?清新的溪水潺潺地漫过草蔸。

  水稻文化圈的糕点多为蒸食,小麦文化圈的糕点多烘焙。新都的桂花糕,是水稻文化圈的产物。生稻子的地方,又生桂花树,秋时收获了稻子,打成新米,恰好桂花开了,做桂花糕正合时宜。孔子曰:不时不食。合时宜的桂花糕,有另一解。九月九重阳节,人必须去登高。登高的习俗,据称起于中原,平原地带的人却是无高可登,在旧时远途出行也难。因此,人就在重阳节蒸糕吃,代替现实的登高。

  新都生桂树,产水稻,将新糯米磨成粉,桂花以蜜渍。那桂花树,传说为明代文学家杨慎所植。蜜渍桂花或糖腌皆可,磨米粉工艺相对简单。到如今进入现代工艺制作,或以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜渍桂花为制作原料,关键在调好比例。再经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制即成。新都的桂花糕,洁白如玉,清甜柔韧,细腻化渣,桂香浓郁。在家品尝桂花糕代替户外登高,令人以为懒行,确实制作桂花糕要比户外登高繁琐得多。

  姜糖是新都的传统食品,据说是在清代咸丰四年(1854年)由一位老婆婆创立,新中国成立后才正式命名为新都姜糖。如今新都姜糖制作已遍地开花,有桂花、玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多个品种,口味绵软滋润,也有的是甜中带辣。

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