主料：
鸡爪650克
辅料：
朝天椒6个、蚝油2勺、葱1段、生抽2勺、姜1块、酱油2勺、白糖1小勺、食盐少许、蜂蜜1.5勺、食醋3勺、五香料1盒
做法：
1、鸡爪洗净，先将指甲剁去，然后将每一只鸡爪剁开，放入锅中加水。
2、放入葱姜，大火烧开后中火5分钟关火，盖上过盖浸泡10分钟后捞出，用自来水冲洗掉粘液，捞出，控干水分，然后倒入盆中。
3、蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例调匀，倒入盛有鸡爪的盆内，抖动盆子直到全部鸡爪都沾上蜂蜜液，然后风干水汽备用。
4、锅中倒油烧热，油温7-8成热时分几次下入鸡爪，盖上锅盖，炸制焦黄，捞出。
5、将炸过的鸡爪倒入凉水，放入冰箱，直到将鸡爪泡到膨胀，将五香料中草果和砂仁用刀拍散连同其他香料放入料盒。
6、锅中添加适量清水加入五香料盒、朝天椒、葱、姜、生抽、酱油、蚝油、少许白糖煮开，然后捞入泡发的鸡爪，再煮开5分钟后盖上锅盖焖至入味。
香辣牙签肉
主料：
猪里脊肉200克
辅料：
油适量、盐2克、料酒3克、葱花3克、姜末3克、蒜末5克、鲜酱油3克、糖2克、辣椒面2克、孜然粉3克、熟白芝麻3克、白胡椒粉1克
做法：
1、备好里脊肉、葱、姜、蒜、末。
2、里脊肉洗净后切成较厚的肉片，并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀，腌制半小时。
3、用牙签将腌制好的肉串好备用。
4、锅中倒入较多的油，待油热后下入肉串，炸至颜色开始变深捞出备用。
5、锅中留少许底油，油热后爆香葱姜蒜末，放入炸好的肉串煸炒片刻。
6、调入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻，炒拌均匀即可出锅。
铁蛋
主料：
鹌鹑蛋10个
辅料：
八角1个、桂皮1段、生抽1/2汤匙、老抽1汤匙、香叶2片、丁香4颗、白砂糖1/2汤匙
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用，香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好。
2、加入老抽1汤匙、白砂糖，加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮。
3、捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水。
4、鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，最后再把卤汁收浓。
脆皮鸡腿
主料：
鸡腿 (数只)
辅料：
面包糠 (适量) 面粉 (适量) 鸡蛋 (适量)
做法：
1、准备好材料。
2、锅内水烧开后，把解冻好的鸡腿放入焯烫下，牙签插入的时候没有血水，即可捞出。
3、把焯烫好的鸡腿，加入适量的炸鸡粉腌制半小时入味。
4、然后把鸡腿裹匀面粉，再裹好蛋液，粘包糠，放入锅内炸至金黄即可。
5、没有炸鸡粉的童鞋，可以自己加点盐，白胡椒粉，鸡精，少许白糖，烤肉酱腌制入味。
微波薯片
主料：
土豆 (适量)
做法：
1、将土豆洗净切片，切好的土豆片用水浸泡，去除淀粉。
2、土豆片擦干，摆在微波炉专用的玻璃盘里，撒一点点料，放到微波炉里，高火，六七分钟左右，最好每隔两三分钟就要翻一次面，三次左右就好了。
奶香味琥珀核桃
主料：
核桃仁 (550g) 牛奶 (500g)
辅料：
白芝麻 (少许) 冰糖 (60g)
做法：
1、剥好的核桃仁用清水洗干净后，放水中浸泡15分钟左右（去除涩味）。
2、将泡过水的核桃仁沥干水，烤盘上垫锡纸，将沥干水的核桃仁平铺在烤盘中。
3、烤箱预热，180度中上层15分钟左右。
4、核桃仁烘干水份后，将牛奶和冰糖一起倒入锅中，中火煮开，然后转小火慢慢熬。
5、等牛奶和冰糖熬成浓稠状态时，将烘干水份的核桃仁倒入锅中拌匀。
6、继续小火慢慢煮，在煮的过程中不停翻动核桃仁，待冰糖牛奶汁与核桃仁完全混合后，关火。
7、将上述步骤中完成的核桃仁再放入烤盘中，撒上适量芝麻，入烤箱180度中上层烤10分钟。
糖烤栗子
主料：
栗子 (适量)
辅料：
白砂糖 (适量) 麦芽糖 (适量) 食用油 (适量)
做法：
1、板栗500克，洗净晾干，用刀在每个板栗上切2刀成十字，将表皮切穿。
2、切好的栗子放入容器里，倒入适量食用油（一般植物油均可）。搅拌栗子，使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油。
3、把栗子平铺进烤盘，放进预热好200度的烤箱烤制25分钟。
4、烧开水倒入白砂糖和麦芽糖，隔水加热搅拌，使之完全溶解在水里，成为糖水。
5、将栗子放到糖水里浸泡20分钟。
6、继续将栗子放进烤箱，烤5分钟即可。
泡椒鸡爪
主料：
鸡爪 (1斤左右)
辅料：
泡椒 (适量) 花椒 (适量) 姜 (适量) 八角 (1个)
做法：
1.准备好材料，鸡爪洗净后剪掉指甲，切对半。
2、锅内放入凉水没过鸡爪，放入八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）
3、会有些许的血沫煮出来，即时用筛子将浮沫捞出，这样吃着才不会有异味，继续煮2分钟左右。
4、把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着。
5、鸡爪凉透后，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起腌渍数小时以上，以便入味。
6、很喜欢吃辣的童鞋，可以多放点泡椒腌渍。记得先尝尝味道是不是很咸，如果咸了的话再兑点凉白开和白醋。
来源：香哈菜谱 校对：天津美食汇
本期编辑：王占雨
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