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80后小夫妻:创办越南风味小吃店

类别:异国风味 日期:2015-6-13 13:02:58 人气: 来源:

  威兰挑螺的煮螺方式很独特,用一个个单独的锅将新鲜的螺加入各种越南独特的调料煮熟即可。味道很有异域风味。(本报记者 宋建州 摄)

  (原标题:80后小夫妻:创办越南风味小吃店)

  当2014年巴西世界杯小组赛杀得天昏地暗、难舍难分的时候,玉林城区教育一小吃店内,客人们一边悠然地观战,一边品尝着越南鸡粉、越南春卷等越南小吃。市民凌洪军约上三四位世界杯超级粉丝,来到这家越南风味小吃店。凌洪军到过越南一趟,对那里的小吃难以忘怀,他说:“边品尝异国风味,边睇世界杯,何尝不是一大乐趣?!”

  80后小夫妻别具一格办美食

  同是1987年左右出生的罗剑、唐佳兰夫妻俩,因长年在与越南接壤的防城港、东兴一带打工,结识了一位越南归侨,一来二去,小两口和这位归侨“热络”起来,并相认作“亚哥”。“亚哥”是防城港、东兴一带出了名的越南风味小吃连锁店的大厨,当得知小罗家乡在玉林时,他们回家开间越南风味小吃店,他愿意毫无保留地把制作越南风味小吃的烹调技术传授给他们。其实罗剑夫妻看到“亚哥”掌厨的这几家越南风味小吃店生意风风火火,亦早已想回家乡办上一家,就是苦于无技术,而今得到“亚哥”相助,夫妻俩自然是兴奋不已。

  罗剑和妻子回玉林作了个市场调查,发现玉林作为旅游大市,再加上与越南毗邻,到过越南的人还真不少,大多数人对那里的小吃赞不绝口。而且,受中国—东盟博览会、玉博会等会展品牌的影响,近几年到玉林进行经贸活动和旅游观光的越南人在增多,加上玉林本土的高等院校招收东南亚学生亦在增多,玉林的饮食更趋向多元化。越南风味小吃店在玉林应会拥有一席之地。

  考察回来,小两口信心满满。他们说干就干,先是向越南归侨“亚哥”虚心请教,潜心学技;与此同时,夫妻俩还常常跑到东兴的对岸越南边境城市芒街,去“偷技”——品尝那里的风味小吃,几乎尝遍当地有名的小吃店。

  “亚哥”口授“”——“三心”来开店

  罗剑夫妻回到玉林,租用店铺,办起越南风味小吃店。

  临行前,“亚哥”叮咛,开店要有“三心”,即潜得下心,做事用心,要有耐心。

  “亚哥”分析,越南风味小吃对于大部分玉林人来说算是陌生的。一个地方的风味小吃要做得下去,站得住脚,且要生意兴旺,就必须潜得下心来,用心做好每一件事,不要急功近利,要耐得住性子。

  办越南风味小吃,货源是关键,货源必须是越南产地的鲜活材料,包括佐料。对此,为了货真价实、材料鲜活,小两口通过“亚哥”,托边境口岸芒街的熟人凌晨进货,当天到货,确保原材料的品质。

  越南风味小吃的制作工序很是细腻讲究,容不得偷工减料或是马虎了事。比如越南的鸡粉,久负盛名,鸡粉用料讲究,除鸡丝外,还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。蛋丝制作独特,摊成薄薄的片,切成细细的丝,撒在粉上,加上红的、白的鸡丝,吃鸡粉时,桌上还摆有切开的鲜柠檬,轻轻一挤,几滴柠檬汁落人碗中,吃起来更加爽口。小两口把越南鸡粉做得既精致又地道。

  越南的春卷是越南的名点,越南的春卷皮用糯米做成,薄如蝉翼、洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅,放入油锅中炸至酥黄。吃时,用玻璃生菜裹上春卷蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不腻。小两口把越南春卷做得让人品尝到不一般的美味,如同诗说的:“触及你的味蕾,挑逗着你的舌尖”。

  “这家越南风味小吃店,做得还真够地道”

  如何把越南风味小吃在玉林这块美食天地中区别开来,真正体现出“越南”特色呢?小两口是有客人来用餐时,就用心做菜,给客人奉上一份风格别样的地道越南可口小吃;没有客人的时候,夫妻俩便和厨师互相探讨,反复比较,力求把越南风味小吃做得“尽善尽美”。

  越南的特色小吃很丰富,比如鱼露、鸡粉、螺蛳粉、虾饼、肉粽、烤鱿鱼、屈头蛋等等。光是越南螺类,就有香螺、长尾螺、角螺、猛鸡螺、莲螺等20多种品种和做法,品种繁多而且做法独特,他们得到“亚哥”的厨艺真传,在保持风格的同时,大胆创新,研究推出新菜谱——“威兰挑螺”,得到食客们的认可和好评。

  越南风味小吃店于去年6月开业,独特的异国风味、浓厚的南洋特色,吸引了广大市民,食客如云;同年11月,因生意发展,夫妻扩大了店面。

  很多市民感慨,而今是“足不出户”,便在玉林品尝到异国风味小吃,享受多元饮食文化;而罗剑夫妻店,亦得到包括越南留学生在内的玉林师院一些东南亚留学生的认可,他们用生硬的中国话评价:“玉林开的这家越南风味小吃店,还真的够地道!”

  玉林

关键词:异国风味小吃
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