80后小夫妻：创办越南风味小吃店

　　威兰挑螺的煮螺方式很独特，用一个个单独的锅将新鲜的螺加入各种越南独特的调料煮熟即可。味道很有异域风味。（本报记者 宋建州 摄）

　　（原标题：80后小夫妻：创办越南风味小吃店）

　　当2014年巴西世界杯小组赛杀得天昏地暗、难舍难分的时候，玉林城区教育一小吃店内，客人们一边悠然地观战，一边品尝着越南鸡粉、越南春卷等越南小吃。市民凌洪军约上三四位世界杯超级粉丝，来到这家越南风味小吃店。凌洪军到过越南一趟，对那里的小吃难以忘怀，他说：“边品尝异国风味，边睇世界杯，何尝不是一大乐趣？！”

　　80后小夫妻别具一格办美食

　　同是1987年左右出生的罗剑、唐佳兰夫妻俩，因长年在与越南接壤的防城港、东兴一带打工，结识了一位越南归侨，一来二去，小两口和这位归侨“热络”起来，并相认作“亚哥”。“亚哥”是防城港、东兴一带出了名的越南风味小吃连锁店的大厨，当得知小罗家乡在玉林时，他们回家开间越南风味小吃店，他愿意毫无保留地把制作越南风味小吃的烹调技术传授给他们。其实罗剑夫妻看到“亚哥”掌厨的这几家越南风味小吃店生意风风火火，亦早已想回家乡办上一家，就是苦于无技术，而今得到“亚哥”相助，夫妻俩自然是兴奋不已。

　　罗剑和妻子回玉林作了个市场调查，发现玉林作为旅游大市，再加上与越南毗邻，到过越南的人还真不少，大多数人对那里的小吃赞不绝口。而且，受中国—东盟博览会、玉博会等会展品牌的影响，近几年到玉林进行经贸活动和旅游观光的越南人在增多，加上玉林本土的高等院校招收东南亚学生亦在增多，玉林的饮食更趋向多元化。越南风味小吃店在玉林应会拥有一席之地。

　　考察回来，小两口信心满满。他们说干就干，先是向越南归侨“亚哥”虚心请教，潜心学技；与此同时，夫妻俩还常常跑到东兴的对岸越南边境城市芒街，去“偷技”——品尝那里的风味小吃，几乎尝遍当地有名的小吃店。

　　“亚哥”口授“”——“三心”来开店

　　罗剑夫妻回到玉林，租用店铺，办起越南风味小吃店。

　　临行前，“亚哥”叮咛，开店要有“三心”，即潜得下心，做事用心，要有耐心。

　　“亚哥”分析，越南风味小吃对于大部分玉林人来说算是陌生的。一个地方的风味小吃要做得下去，站得住脚，且要生意兴旺，就必须潜得下心来，用心做好每一件事，不要急功近利，要耐得住性子。

　　办越南风味小吃，货源是关键，货源必须是越南产地的鲜活材料，包括佐料。对此，为了货真价实、材料鲜活，小两口通过“亚哥”，托边境口岸芒街的熟人凌晨进货，当天到货，确保原材料的品质。

　　越南风味小吃的制作工序很是细腻讲究，容不得偷工减料或是马虎了事。比如越南的鸡粉，久负盛名，鸡粉用料讲究，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，撒在粉上，加上红的、白的鸡丝，吃鸡粉时，桌上还摆有切开的鲜柠檬，轻轻一挤，几滴柠檬汁落人碗中，吃起来更加爽口。小两口把越南鸡粉做得既精致又地道。

　　越南的春卷是越南的名点，越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼、洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用玻璃生菜裹上春卷蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻。小两口把越南春卷做得让人品尝到不一般的美味，如同诗说的：“触及你的味蕾，挑逗着你的舌尖”。

　　“这家越南风味小吃店，做得还真够地道”

　　如何把越南风味小吃在玉林这块美食天地中区别开来，真正体现出“越南”特色呢？小两口是有客人来用餐时，就用心做菜，给客人奉上一份风格别样的地道越南可口小吃；没有客人的时候，夫妻俩便和厨师互相探讨，反复比较，力求把越南风味小吃做得“尽善尽美”。

　　越南的特色小吃很丰富，比如鱼露、鸡粉、螺蛳粉、虾饼、肉粽、烤鱿鱼、屈头蛋等等。光是越南螺类，就有香螺、长尾螺、角螺、猛鸡螺、莲螺等20多种品种和做法，品种繁多而且做法独特，他们得到“亚哥”的厨艺真传，在保持风格的同时，大胆创新，研究推出新菜谱——“威兰挑螺”，得到食客们的认可和好评。

　　越南风味小吃店于去年6月开业，独特的异国风味、浓厚的南洋特色，吸引了广大市民，食客如云；同年11月，因生意发展，夫妻扩大了店面。

　　很多市民感慨，而今是“足不出户”，便在玉林品尝到异国风味小吃，享受多元饮食文化；而罗剑夫妻店，亦得到包括越南留学生在内的玉林师院一些东南亚留学生的认可，他们用生硬的中国话评价：“玉林开的这家越南风味小吃店，还真的够地道！”

　　玉林