作者：姜凡，msn中文网健康频道《白领私房菜》视频栏目主持人，美食撰稿人，微博达人，新美食评论员。一直以为食物也是有灵魂的，其实我们对食物也有着深深的感情，如同对一个人的感情一样。欢迎同样对美食有着与热情的朋友关注我的微信：honeysweet1002。
提起牛板筋，总是能我儿时的记忆。作为80后的一代，小学时候每月还只有2元零花钱，这对于我来讲是多么弥足珍贵啊。五分钱的橡皮糖，1毛钱的酸梅粉，两毛五的小豆冰棍，是最常吃的零嘴。再奢侈点，就是买牛板筋了。那时候还不知牛板筋是何物，只晓得带牛的字样定是动物身上，与肉食有关，自然在心目中变得高大上了起来。偶尔解解馋，咬咬牙，买上一小袋麻辣牛板筋，塑封严密的口袋刚刚撕开，那红油椒麻的鲜香就扑鼻而来。东西很少，几粒白芝麻包着几缕板筋丝，放在嘴里可以嚼上很长时间，咂摸着滋味，长久不烂，成了我童年枯燥的背书练字间短暂的欢愉。
长大后五花八门的各种零食早已让我忽略了牛板筋，可是它并没有从此失宠，反而更多地出现在了人们的餐桌上。牛板筋是牛背部两块连接运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，过去烹饪都弃之不用。板筋食用起源于四川，重庆人把板筋开发成休闲食品，因其特有的纤维组织，入口耐嚼而化渣，越嚼越有滋味，于是迅速风靡全国。而随着市场上新疆烤羊肉串的泛滥，牛板筋作为烤串的重要配角开始大量出现在街头巷尾。
如今美食家们又将牛板筋推上主角的地位，加以搭配组合幻化出一种别具特色的美味——牛板筋火锅。这样的火锅不是将牛板筋自己涮煮，因为生牛板筋实在坚硬，因此要提前用调好的浓汤炖煮直至变软熟透入味，满满一锅直接上桌。而且牛板筋的成份主要为蛋白质，少量氨基酸，营养价值并不是很丰富，因此经常会加入牛腩、牛筋、牛肚等其他食材混合，让美味营养升级。经历了多年的演变，牛板筋火锅的口味更从传统的浓香老汤发展到异国风味的泡菜、咖喱，朋友们围炉而坐，就着几瓶啤酒，那感觉真是不一般的惬意。
京城里已经有不少专可以吃到牛板筋火锅的地方，有连锁品牌，也有私家小厨，大而精、小而专，可以说各具特色：
风林火山牛板筋火锅
地址：多家分店
人均：85元
虽然是一家以牛板筋火锅命名的店，但其实所含美食绝不仅于此。翻滚的酣畅淋漓之前，定要先来一架子综合了羊蝎子、羊排、羊腿的烤三样开开胃。更有别具滋味的红柳烤串、超级大虾等各式烤串，满足你对烧烤的一切念想。
而当满锅散发着香料与肉质混合喷香味道的牛板筋火锅登场，一餐的才正式。 这里的牛板筋火锅属于传统线，虽没有异国情调，但原味酱香、麻辣、红烩番茄皆汤汁浓郁却不会飘着厚重的油。内容除了主角牛板筋，更有牛腩、牛脆骨和老炸豆腐，吸饱了汤汁的豆腐与牛肉互补，让蛋白质更易吸收。
红烩番茄锅结合，大块的番茄随着肉筋共同炖煮，让微酸甜的味道逐渐融入，罗宋汤的赶脚。
饮品也比较丰富，自制饮料价格不过28元一扎，缤纷金桔、柠檬薄荷都是解辣解腻神器。正如店名所述，来这里吃饭正有种穿风林，跨火山的豪迈爽快之感！
桐记小灶儿牛板筋火锅
地址：鼓楼西大街甘露胡同2号
人均：95元
这家位于鼓楼西大街甘露胡同里的小馆子，虽然面积不大，略偏，却经常门庭若市，饭点等位。年轻的店主将这里打造成了一个温馨亲切、青春洋溢的地方，常被人调侃“来这里给自己开个小灶儿吧”。主打的牛板筋火锅在传统红汤之外更有韩式泡菜锅和咖喱锅。泡菜选用韩国正农心牌，搭配上好牛腩和牛窝骨筋，牛窝骨筋就是牛的膝盖骨，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。大份足足两斤，至少三个人以上才能吃得完，酸辣的香气刺激着味蕾，口中在软烂牛肉、爽脆窝骨筋和劲道板筋的不同口感中变换。
另有一款点击率颇高的港式牛杂锅，也是不得不尝的招牌。这可是店家在多次到学习，反复研发，选用老汤吊味，混合了牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶的丰盛美味。正的港式牛杂美味的关键在于汤底和火候，以八角桂皮等香料加上牛骨牛肉长时间熬制，方才鲜香浓纯。吃的时候再放入大块白萝卜，没多久就吸饱汤汁变色，带着肉香，清爽解腻。
这里的其他涮品也有些独到之处，手切上脑雪花肥牛48元一份，价格实惠，色泽艳丽肉质瘦嫩。各式直供的丸子绝非超市货能比，蟹子福袋金黄可爱，芝士丸咬上一口，奶香丝滑倾泻而出。
土豆块先炸制片刻端上，久煮不碎，里面却早已软糯，配上特色酸辣酱比薯条更可口。
最有趣的泡饼，简直成了女士们偏爱的一款新式零食，切块后再次烤制到块块硬脆，带着咸香，白嘴都吃下一大份。
在这里还能找到不少“非一般”饮料，现在已很少见到的大亨果茶、瓷瓶酸奶，带着果粒的马蹄爽、进口椰汁，都让人忍不住想尝试。
爱需要理由吗？就让火锅与牛板筋这样交往下去吧，在彼此的磨合迁就中演绎出一段动人乐章，未必高雅却耐人回味，这范儿够牛！
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