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　　绍兴菜烹饪技艺——“干菜焖肉”

　　绍兴干菜焖肉，是绍兴地方特色菜，从地方家常菜演变过来，历史悠久。据说，绍兴干菜焖肉是明代才子徐文长（徐渭）首创。有一年，绍兴一家肉店老板请徐文长写店牌。招牌写好后，肉店老板送给他一方条肉，徐文长欣喜若狂，因为有好长时间，没吃到猪肉了，心里蛮高兴。他忙拿回家烧，可惜家里没有盐、酱油。徐文长转眼一想，床下瓫里有干菜，就用干菜烧肉。谁知，竟烧出一道奇香美味的菜肴——干菜肉。绍兴干菜焖肉，采用五花猪条肉、绍兴干菜，以绍兴酒、葱、生姜、大料、糖为佐料，经烧煮4小时而成。经几代人的演绎，使绍兴干菜焖肉成为一道油而不腻，酥而不烂的绍兴名菜，如今为浙江的名菜之一。徐文长，浙江绍兴人，又称青藤，中国明代文学家、书画家、美食家，一生恃才纵诞，但个性耿直，创作了不少的诗画佳作。晚年，徐文长穷困潦倒。他的故居——青藤书屋在绍兴城区。 “一腔肝胆忧天下，满腹经纬传古今”，是后人对徐文长（徐渭）一生的评价。

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　　晾衣架变形状，家务实用乐趣多。今天的妈妈来给我们介绍更多的晾衣架的用处，方便生活，方便自己。巧用晾衣架，满足生活需要。面包片再加工，土司布丁在家制。简单食材齐上阵，砂锅焖肉味道美。

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　　夏天吃萝卜，您有什么新吃法呢？大厨为您带来简单易学的酱焖花肉萝卜，五花肉的香味与萝卜的清爽相互融合，既解馋又不油腻，同时还有巧妙去除萝卜气味的小方法传授给您，私家菜为您带来天津特色美食鳌鱼粘卷子，既有主食又有菜，操作简单却风味独特，卷子如何做的外焦里嫩？

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　　本期《食全食美》石大厨教大家快速腌制辣白菜的诀窍，您不妨在家尝试一下！家常茭白炒鸡柳，柔滑适口鲜嫩多汁，营养丰富有滋有味！私家菜主鞠阿姨带来笋干焖排骨，排骨包裹上浓郁的汤汁，酱香十足。私家菜主更分享泡发干笋的小窍门，一起来看看吧！

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　　醪糟口味鲜美，营养丰富，武剑利大厨就带来一道用醪糟烹制的佳肴清蒸醪糟黄鱼，鱼肉味道鲜美，加上醪糟的的醇香，是一道不可多得的餐桌美味。私家菜主郭敬，带来一道自制创新菜肴醋焖花雕肉，用自制红果醋焖制的五花肉，肉是五花三层，肥而不腻，让人回味。更多好滋味，就在本期《食全食美》！

　　浙菜--干菜焖肉

　　浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。__浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、象山青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。中部为浙江盆地——金瞿盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。__ 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。__ 浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。