图为：一家小馆主打湖北特色藕汤
随着餐饮业进入微利时代，记者走访发现，餐饮企业新开店中，动辄数千平方米的大店少了，更多的是走起特色路线的小馆，汉阳、青山、光谷等区域的新兴商圈成了小馆们的必争之地。
昨晚6点，记者在众圆广场“丽小馆”门前看到，等位拿号的人在门外坐成一片。“我妈每次到众圆广场一定要吃‘丽小馆’，而且每次都得排上个把小时的队。”自诩为“吃货”的李建告诉记者，“丽小馆”是丽华园旗下子品牌，走的是时尚餐厅路线。记者在大众点评APP上看到，该店人均价格在50元左右，在该商圈很受欢迎。
13日中午，位于光谷一路的“藕巷”里，记者看到，餐厅入口处的灶台上正卤着各色卤味，灶台后整齐排列着的罐子正煨着藕汤。为了招待远道而来的朋友，严先生点了藕汤、藕圆、洪山菜薹等湖北特色菜，边吃边欣赏店内陈设，不停点赞：“这家小馆很有特色，尤其适合宴请外地来汉的朋友。”
记者了解到，这家店由楚灶王合伙人吴有伏一手打造，不同于楚灶王原来动辄过万平方米的大场面，这样一个三层仅一千多平米的小馆寄托了管理者更多的巧思，复古地砖、老式门牌、仿古街灯等，装修花费约600万元，意欲打造一个能代表老武汉风情的特色餐厅。
武汉餐饮协会相关负责人表示，近两年来，江城航母级餐饮企业都在积极转型谋发展，像艳阳天旗下子品牌汉口巷子半年杀入江城两个商圈，三五醇开起了韩式烤肉店等等。
餐饮业内人士表示，中高端餐饮品牌降低价格、推出人均价格在100元的大众新品牌日渐增多，在有效控制成本的同时，更需关注餐品品质与客户需求。本报记者魏宁菲
（编辑：刘晓丽）
推荐：
网友评论 ()条 查看