包子是长沙消费者早餐喜欢吃的一个品类。在日前举行的“中华发酵面食大赛”上，长沙发酵面食行业协会代表队经过激烈角逐摘得团体金，让长沙包点大放异彩。令人惊奇的是，面点师全部来自一个地方——宁乡沙田。
在长沙，“沙田包子”名声赫赫，“十家包子铺，八家沙田人”。目前，沙田正在申请“面点之乡”，欲将“沙田包子”打造成“沙县小吃”，让“湘点”也像“湘菜”一样全国。
8月11日至13日，第五届中华发酵面食大赛上，长沙发酵面食行业协会代表队制作了原味提褶包、原味核桃包、果仁刺猬包、枸杞雪梨包、红豆墨鱼包等10款美味包点，夺得团体金。长沙晚报记者 贺文兵 通讯员 邹丰 摄影报道
“冷烫皮酥，四大皮类，风味各佳，冷水调面，入口筋抖，皮润馅大……”这是湘菜、湘点大师张力行在《湘点赋》中对湖南面点的评价。记者调查了解到，长沙面点包子行业，大大小小的包子铺超过5000家，其中有80%的老板是宁乡沙田人。
包子是沙田人的心头宝，他们爱吃会做，也靠卖包子养家糊口。上世纪八十年代，部分沙田人离开家乡带着世代相传的包点技艺来到省会长沙寻计，有的在包点铺子当技术师傅，有的直接开包子铺既当老板又当师傅。渐渐的，越来越多的沙田人加入这个行业。
“现在，我们沙田乡从事包点行业的人上万，占全乡劳动力的50%以上，还带动邻乡及周边县市三万余人从事包点行业。”在五一商圈开了两家包子铺的刘志伟也是沙田人，一年收入过百万元。“做包子一家小店一般年收入10万元到20万元，做得好的高达70万元到80万元。”
从事湘点制作30多年的张力行，对湘点赞美之余也有所失落：“湘菜享誉全国，湘点却远不如，缺少自己的品牌。”他说，长沙的德园包点颇有知名度，但仅限于本土，由于该品牌早在四川被注册，大大了其向全国的发展。另外，长沙满大街虽然都是沙田人开的包子铺，但“沙田包子”知名度不高，没有形成品牌。
记者调查了解到，当前长沙面食的经营大多以夫妻店、兄弟店、父子店等小型企业为主，“小本生意” 的观念仍根深蒂固，经营欠佳， 服务水平不高，陈旧的经营模式大大制约了其发展。
“从业人员来源大多是传统的师傅带徒弟的方式。”长沙发酵面食行业协会主要发起人吴达求告诉记者，很多师傅没有经过正规而系统的培训，没有掌握科学的餐饮经营和运作规范，缺乏管理技巧和专业知识，“导致各家包子店的标准化程度低、工艺水平高低不齐，质量因地、因时、因人而异，影响传统面食产品更大市场。”
“我们很多人都是初中毕业就去学做包子，只是为了找个糊口的生计。”协会的另一个发起人张强说，起初无发展壮大的目标，更无经营管理的品牌意识，“这是沙田包子未形成品牌的最重要原因。”
沙县小吃、黄焖鸡米饭、拉面已成为“中国餐饮三巨头”；省内的舜华临武鸭、东江鱼、安化黑茶也享誉全国，成为湖南特产的代表。将沙田包子打造成品牌，成为越来越多沙田人的共识。
吴达求很早就意识到了各挂门头的不足，他从学徒开始，历经夫妻店、品牌连锁经营到建厂房、做原料配送，如今他的“向博士包点”“馍馍哥”和“康源集团”在业内大名鼎鼎。
“一枝独秀不是春”，他联合一些沙田包子老板共同推动沙田包子的品牌化。为此，“长沙发酵面食行业协会”于今年成立了。张强表示，以后将充分发挥行业自律的规范作用，如：参与制订、修订行业标准；主导加强对原材料供应商的监管，做到指定品牌、集中采购等，以降低行业原材料成本，对产品的源头质量进行管控；主导产品质量的培训升级、运营管理标准的培训。
据悉，协会正在成立地方性品牌“沙田包子”统一推广，且正在积极申请“面点之乡”，将把宁乡包点的传统工艺、文化申报非物质文化遗产。
在我国，地方特色产品很多，但像沙县小吃一样做出大名堂的屈指可数，大多停留在“小本生意”的模式，手艺参差不齐、品牌附加值极低，而其“出”的便是没有打开提高管理水平、实施品牌运营的思。
事在人为。记者采访吴达求时，发现他身上保留着农民实干质朴的本色，可谈吐间思开阔、想法前沿。为何20年前一起做包子，有些人还停留在“养家糊口”阶段，他却成为企业家？他告诉记者，自己虽然只读了初中，但注重学习，并把学到的经营结合实践用在了包子事业上。
沙田包子是“幸运”的，出现了有实力有思的领头羊，他们在自己富裕后，不忘把家乡特产升级化、品牌化。这也给其他地方性“小本生意”提供了一个很好的借鉴思，相信会有越来越多的领头羊，用自己的成功引领行业发展，带领大家共同富裕。
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