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长沙包子铺超5000家 沙田包子是下一个沙县小吃?

类别:特色小吃 日期:2017-8-29 20:21:16 人气: 来源:

  包子是长沙消费者早餐喜欢吃的一个品类。在日前举行的“中华发酵面食大赛”上,长沙发酵面食行业协会代表队经过激烈角逐摘得团体金,让长沙包点大放异彩。令人惊奇的是,面点师全部来自一个地方——宁乡沙田。

  在长沙,“沙田包子”名声赫赫,“十家包子铺,八家沙田人”。目前,沙田正在申请“面点之乡”,欲将“沙田包子”打造成“沙县小吃”,让“湘点”也像“湘菜”一样全国。

  8月11日至13日,第五届中华发酵面食大赛上,长沙发酵面食行业协会代表队制作了原味提褶包、原味核桃包、果仁刺猬包、枸杞雪梨包、红豆墨鱼包等10款美味包点,夺得团体金。长沙晚报记者 贺文兵 通讯员 邹丰 摄影报道

  “冷烫皮酥,四大皮类,风味各佳,冷水调面,入口筋抖,皮润馅大……”这是湘菜、湘点大师张力行在《湘点赋》中对湖南面点的评价。记者调查了解到,长沙面点包子行业,大大小小的包子铺超过5000家,其中有80%的老板是宁乡沙田人。

  包子是沙田人的心头宝,他们爱吃会做,也靠卖包子养家糊口。上世纪八十年代,部分沙田人离开家乡带着世代相传的包点技艺来到省会长沙寻计,有的在包点铺子当技术师傅,有的直接开包子铺既当老板又当师傅。渐渐的,越来越多的沙田人加入这个行业。

  “现在,我们沙田乡从事包点行业的人上万,占全乡劳动力的50%以上,还带动邻乡及周边县市三万余人从事包点行业。”在五一商圈开了两家包子铺的刘志伟也是沙田人,一年收入过百万元。“做包子一家小店一般年收入10万元到20万元,做得好的高达70万元到80万元。”

  从事湘点制作30多年的张力行,对湘点赞美之余也有所失落:“湘菜享誉全国,湘点却远不如,缺少自己的品牌。”他说,长沙的德园包点颇有知名度,但仅限于本土,由于该品牌早在四川被注册,大大了其向全国的发展。另外,长沙满大街虽然都是沙田人开的包子铺,但“沙田包子”知名度不高,没有形成品牌。

  记者调查了解到,当前长沙面食的经营大多以夫妻店、兄弟店、父子店等小型企业为主,“小本生意” 的观念仍根深蒂固,经营欠佳, 服务水平不高,陈旧的经营模式大大制约了其发展。

  “从业人员来源大多是传统的师傅带徒弟的方式。”长沙发酵面食行业协会主要发起人吴达求告诉记者,很多师傅没有经过正规而系统的培训,没有掌握科学的餐饮经营和运作规范,缺乏管理技巧和专业知识,“导致各家包子店的标准化程度低、工艺水平高低不齐,质量因地、因时、因人而异,影响传统面食产品更大市场。”

  “我们很多人都是初中毕业就去学做包子,只是为了找个糊口的生计。”协会的另一个发起人张强说,起初无发展壮大的目标,更无经营管理的品牌意识,“这是沙田包子未形成品牌的最重要原因。”

  沙县小吃、黄焖鸡米饭、拉面已成为“中国餐饮三巨头”;省内的舜华临武鸭、东江鱼、安化黑茶也享誉全国,成为湖南特产的代表。将沙田包子打造成品牌,成为越来越多沙田人的共识。

  吴达求很早就意识到了各挂门头的不足,他从学徒开始,历经夫妻店、品牌连锁经营到建厂房、做原料配送,如今他的“向博士包点”“馍馍哥”和“康源集团”在业内大名鼎鼎。

  “一枝独秀不是春”,他联合一些沙田包子老板共同推动沙田包子的品牌化。为此,“长沙发酵面食行业协会”于今年成立了。张强表示,以后将充分发挥行业自律的规范作用,如:参与制订、修订行业标准;主导加强对原材料供应商的监管,做到指定品牌、集中采购等,以降低行业原材料成本,对产品的源头质量进行管控;主导产品质量的培训升级、运营管理标准的培训。

  据悉,协会正在成立地方性品牌“沙田包子”统一推广,且正在积极申请“面点之乡”,将把宁乡包点的传统工艺、文化申报非物质文化遗产。

  在我国,地方特色产品很多,但像沙县小吃一样做出大名堂的屈指可数,大多停留在“小本生意”的模式,手艺参差不齐、品牌附加值极低,而其“出”的便是没有打开提高管理水平、实施品牌运营的思。

  事在人为。记者采访吴达求时,发现他身上保留着农民实干质朴的本色,可谈吐间思开阔、想法前沿。为何20年前一起做包子,有些人还停留在“养家糊口”阶段,他却成为企业家?他告诉记者,自己虽然只读了初中,但注重学习,并把学到的经营结合实践用在了包子事业上。

  沙田包子是“幸运”的,出现了有实力有思的领头羊,他们在自己富裕后,不忘把家乡特产升级化、品牌化。这也给其他地方性“小本生意”提供了一个很好的借鉴思,相信会有越来越多的领头羊,用自己的成功引领行业发展,带领大家共同富裕。

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