来烟台休闲观光的游客对烟台的第一认知是蓝天辽阔点缀白云朵朵、碧海扬帆踏浪金沙细绵漫步。其次是被胶东菜深厚的底蕴、花样繁多的菜品，原汁原味的烹饪手法所折服。再之就是被烟台人热情好客、豪爽大方的性格所吸引。“食”在烟台，烟台海岸漫长、岛屿众多盛产各种鱼、虾、蟹、蚌，烟台山脉延绵，猪、羊、牛、鸡的饲养量在全省也是名列前茅。怡人的气候、特色的地方文化、物产的丰富多样混搭于胶东人精湛的烹饪技法，使得烟台美名远扬。
虾酱—烟台的地方特色。沿海出产的各种虾均可用来制作虾酱，名气较大的还是蜢子虾酱、大虾酱。蜢子虾酱是每年的夏末秋初捕捞蜢子虾经挑拣、清洗、捣烂、置阴凉处加盐发酵、翻缸几月后虾酱发酵成熟，色酱紫后方可食用。三年以上的蜢子虾酱可生食，虾油用来腌渍蔬菜或调味均是绝佳。崆峒岛的一位朋友每年都要腌蜢子虾酱或用虾油腌芥菜旮瘩，明知我喜好虾酱，但给我的量那是极少，吝啬的要死还美其名曰：虾酱这种不上桌的东西不好意思拿出手，来了给你点鱼、虾、参。我去他是舍不得给啊！
大虾酱有别于蜢子虾酱的酱紫而是红艳，因整虾洗净、捣碎，发酵后色红艳喜人，开缸鲜香逼人。大虾酱还有别于蜢子虾酱的细腻而是粗旷，如果说蜢子虾酱是温婉的少女那大虾酱就是豪爽的大汉。大虾酱不易生食可清蒸或油炒，海岛渔民用大碗混合蛋液、小葱与大虾酱搅拌均匀后上锅蒸熟，食时以大葱或蒜苔沾之如有正的大锅片片（玉米面饼子）搭配那也是完美到极致了，本人也是偏好这口。(如让上海那X姓油头粉面之主看见少不得又要嘚啵了）
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